本文研究了微波提取法提取茶叶中的茶多酚，探讨了微波能对此提取过程的促进作用，并考察了提取溶剂、溶剂用量、微波辐射时间、微波功率大小、润湿水用量等对茶多酚提取量的影响。结果表明：当用极性较大的酯类作提取剂时，微波能加速细胞破裂的作用，这不仅仅是由于热膨胀造成的，而且还可能存在着一种电击穿效应，二者的协同作用，导致了微波对提取过程的促进作用。在微波提取过程中，对溶剂的选择至关重要，不仅要求溶剂对目标组分具有良好的溶解能力，而且还必须考虑它的微波吸收能力。本文中，相对于其它提取剂，在相同条件下，乙酸乙酯作为溶剂时茶多酚的提取量最大。溶剂用量对提取结果的影响与溶剂的性质有关。对于吸收微波能能力较差的溶剂，其用量的增加对茶多酚的提取量几乎没有什么影响；对于吸收微波能能力较好的溶剂，也并非用量越多越好，只需能将物料完全覆盖即可，否则只会造成溶剂的浪费，应该采用尽可能小的溶剂用量得到较好的提取率。而茶叶用水浸润后茶多酚的提取率就明显增加，但是浸润水的用量须适量。因为加入适量水刚好被茶叶完全吸收后，水就成为茶叶与乙酸乙酯进行物质和能量交换的微观介质，在微波辐射条件下，茶多酚和热量就被迅速转移到乙酸乙酯中。随着润湿水量的增加，提取率会缓慢降低，水加入过多会增加加热时间并造成提取过程的氧化增加。茶多酚的提取率随着微波辐射时间的延长而增加，在一定时间内这种增加非常迅速，当超过这个时间范围时，茶多酚的提取率随时间增加的趋势变缓。通过正交实验的方法，提取茶多酚的最佳工艺条件为：27％的微波辐射功率；微波辐射9min；溶剂用量为40ml／g；润湿水量为4ml／g。实验对提取后的粗茶多酚进行了纯化分离，并且用高效液相色谱（HPLC）分析茶多酚中各种儿茶素的含量，其分析时间短，容易操作，其分析的最佳条件为：流动相为甲醇：水：乙酸=25：75：0.5；C₁₈反相柱（120×4.6mm，5μ）；波长为270nm；温度25℃。本文介绍了茶多酚的组成、结构以及微波浸提理论，确立了提取茶多酚的微波的最佳萃取工艺条件。HPLC以及紫外光谱分析表明：萃取后的纯化分离过程是科学合理的。