分别于2005、2006、2007年的3月份选取腹部膨大、柔软下垂、发育良好的雌、雄太门哲罗鱼(Hucho taimen)亲鱼人工催产、授精。获得受精卵以及经人工孵化和培育获得的仔鱼、稚鱼、幼鱼、成鱼,并采集样品,应用解剖学、组织学、组织化学方法对哲罗鱼成鱼消化系统结构、消化系统发生和发育,以及饥饿对稚鱼发育的影响进行了研究,其结果如下:1.成鱼消化系统由口咽腔、食道、胃、肠和幽门盲囊组成。口咽腔内分布有颌齿、腭齿、犁齿、咽齿和舌齿,粘膜层有大量的粘液细胞和少量的味蕾;食道粗而短,肌肉层发达;胃呈“V”形,分为明显贲门部、胃底部和幽门部,由内向外依次由粘膜层、粘膜下层、肌肉层和浆膜层组成,粘膜层下部有胃腺;肠和幽门盲囊组织结构基本相同,都由粘膜层、粘膜下层、肌肉层和浆膜层组成,在粘膜层中分布大量的粘液细胞和用于蛋白质消化的嗜伊红囊状结构。与胰脏呈独立分开的肝脏体积较大。2.积温达7.83℃·d时受精卵的卵裂期完成;积温达40.04℃·d囊胚期完成;孵化达到82.39℃·d时,经过原肠期和神经胚期,胚空开始封闭;积温达262.69℃·d开始破膜,成为初孵仔鱼。受精14d在脊索下方出现实心细胞团,为消化道原基。受精26d消化管道进一步发育形成明显的两层,肌肉层分化明显,且在消化管道内壁出现大量处在分裂期的双核核包体和吸收细胞;受精28d除口咽腔与食道交接处、肛门外,整个管道已经贯通,肝脏体积进一部增大。初孵仔鱼口与外界相通,破膜10d口腔内下颌骨、上颌骨均已经钙化,口腔能自由闭合,食道前端开始出现空腔,胃上皮有丝分裂进一步加强,出现5～7个粘膜皱璧,肝脏中出现明显的中央静脉和肝细胞索。破膜后20d食道粘膜层出现粘液细胞,在胃与肠交界的膨大部位出现缢缩,肝脏中部肝细胞开始较严重的空泡化。破膜66d胃结构与成鱼基本相同,分为明显的贲门部、幽门部和胃底部。肠的结构与成鱼基本相同,前肠和直肠的组织结构相似,由粘膜层、粘膜下层、肌肉层及浆膜层组成。3.饥饿的稚鱼身体发黑,头大身瘦,体高比对照低,全长较对照短,胃、肠处的黑色素特别浓;长期饥饿后脑部下陷。长期的饥饿导致大量自相蚕食的现象;稚鱼的PNR为破膜后39d。饥饿稚鱼消化系统发育明显减慢,饥饿15d胃部肌肉层厚度发育达到最大值51.50μm,以后不断降低,饥饿33d达到最低值42.22μm。胃腺结构严重破坏,表现为腺细胞萎缩,胃腺数量减少,并且排列杂乱,胃肌纤维疏松呈网状,胃部粘膜层在饥饿21d达到最大值34.16μm,以后随着饥饿时间的延长,粘膜上皮细胞的高度下降,饥饿33d粘膜层厚度达到最低值18.38μm。饥饿21d时肠部粘膜层和肌肉层发育完全,厚度发育到最大值分别为31.71μm和21.96μm,以后随着实验进行胞质中嗜酸性颗粒减少,且疏松,肠的上皮细胞高度也下降,十二指肠的微绒毛断裂和大量粘液细胞破裂;当饥饿33d时粘膜层和肌肉层高度下降至最低值分别为20.00μm和24.42μm。饥饿27 d时,肝细胞间的分界模糊,核仁萎缩或解体,偏向或附着在核膜上,导致部分核膜增厚,并使之空泡化。