【摘 要】
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海水稻是一种富含硒、钙等营养元素的耐盐碱水稻,在增加粮食总产量、节约淡水资源、解决面源污染和食品安全问题、改善土壤盐碱化等方面可以发挥重大作用,海水稻的种植已然成为解决粮食安全问题的新途径。本文以海水粳稻为对象,研究海水稻在筒仓（实仓）和人工气候箱（模拟）化学、物理、品质指标的变化规律,为进一步明确海水稻储藏品质评价指标及实仓储藏条件提供数据支持。研究主要结论如下:（1）在筒仓中储藏的海水稻储藏1
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海水稻是一种富含硒、钙等营养元素的耐盐碱水稻,在增加粮食总产量、节约淡水资源、解决面源污染和食品安全问题、改善土壤盐碱化等方面可以发挥重大作用,海水稻的种植已然成为解决粮食安全问题的新途径。本文以海水粳稻为对象,研究海水稻在筒仓（实仓）和人工气候箱（模拟）化学、物理、品质指标的变化规律,为进一步明确海水稻储藏品质评价指标及实仓储藏条件提供数据支持。研究主要结论如下:（1）在筒仓中储藏的海水稻储藏11个月海水粳稻大米的气味、滋味、色泽、外观和品尝得分5项指标均保持较高分值,其蒸煮时间和水分吸收比率随储藏时间的增加有明显的提高;储藏位置对海水稻垩白度和垩白粒率、热机械特性、水分含量影响显著,越底层的位置其稠度值越高,筒仓表层样品水分下降最显著;储藏时间对海水稻热机械特性、新鲜度指数影响显著,储存期越长筒仓储藏海水稻样品的稠度值下降越显著,筒仓表层海水稻样品新鲜度指数有显著下降。（2）在人工气候箱中低温（15℃）下储藏的海水稻样品,储藏11个月其形成时间和初始形成时间无明显变化;储藏时间对海水稻蒸煮时间、水分吸收比率、热机械特性影响显著,蒸煮时间和水分吸收比率随储藏时间的增加而显著提高,储藏时间越长,样品的恒温弱化值越低;储藏温度对海水稻热机械特性、水分含量、新鲜度影响显著,在同一储藏时期下,较低储藏温度下的样品其升温弱化值较高;15℃储藏海水稻大米含水率明显高于21℃储藏海水稻;人工气候箱中温度越高,稻谷品质劣变越显著,海水粳稻样品新鲜度均明显高于20℃储藏海水籼稻样品;人工气候箱海水稻样品在近一年储藏期间重要的脂肪酸种类所占比例保持不变。（3）海水稻稻谷在人工气候箱15℃储藏温度下储藏相较于筒仓（室温）储藏,海水稻品质劣变速度较慢,其中米汤固形物含量、黄粒米率、大米含水率、电导率、新鲜度变化幅度较小。综上所述,建议在实仓储藏期间可增加控温系统将粮温控制在15℃左右,能更好地抑制海水稻稻谷的品质劣变。
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