生物传热学作为跨学科的新兴学科，近年来得到了迅速的发展。在农业生产领域，人们已从生物学的角度对植物热响应的生理规律有了较好的掌握，但大多偏重于定性分析与经验研究，而在植物传热学方面的定量研究目前国外已开展了许多研究，国内研究报道较少，且大部分是对种子、果实干燥过程的传热传质进行了研究，对具有生命活性的植物本体的传热规律研究不多。 在现代植物生命科学研究中，物理学模型正发挥着越来越大的作用。生物组织热物性数据是深入研究生物体传热特性和传热机理包括机体温度场预示的关键，是揭示生物体热传输能力和载热能力以及进一步开展生物传热研究的前提。因此，本课题首先测定了部分果蔬在不同温度场时的导热系数，分析了导热系数与温度的关系，继而建立了果蔬在冷藏保鲜过程中温度场的数学模型，为进一步研究植物的热传递机理奠定基础。研究内容如下： (1)用热探针的方法测定了山药、梨、西葫芦这三种果蔬5℃、10℃、15℃、20℃、25℃的导热系数值，并分析了同种果蔬导热系数与温度关系。结果表明，对于同一品种果蔬在一定温度范围内，导热系数随温度的升高而增大，呈线性关系，相关系数大于0.95。 (2)通过学科交叉，本研究应用热物理的方法，建立了预示长圆柱状山药内部温度场的物理学模型，定量分析了山药冷藏保鲜过程中内部温度场的变化规律，通过实验测定和模型计算验证了模型的正确性，为进一步定量研究具有生命活性的果蔬内部的传热机理奠定基础，从而为果蔬冷藏保鲜提供可靠的理论依据。