枣树(Zizjphusjujuba Mill.)已有7000多年栽培历史。我国南方鲜食枣成熟期主要集中在8月至9月中旬,而南方的降水主要集中在6-9月间,这导致南方鲜食枣出现大量的裂果,严重影响了枣果的品质,给生产上带来巨大的经济损失。本研究以湖南省祁东县新丰果业有限公司紫冲种植基地为试验地,以’中秋酥脆枣’为试验材料,采用蒽酮比色法、考马斯亮蓝法等方法,对枣果中可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白质等内含物含量进行测定;运用田间调查方法对枣裂果形成过程进行研究,对枣树喷施不同浓度的氨基酸、硝酸钙、过氧化氢、氯化钠和氯化汞试剂,进行室内浸果研究,同时分析其对枣果气孔特性、表皮厚度、表皮相对电导率和枣果水通道蛋白表达差异的影响以及与枣裂果率之间的关系。通过研究得出以下结论:(1)降水量与温度是造成枣裂果的重要因素。高温、降水使枣果表皮受到损害,形成细小裂纹,最终强降雨或持续降水使枣果表皮吸水膨胀造成枣开裂。同时研究表明裂果与果实形态无相关性;正常果与裂果内含物含量之间具有差异性。完熟期正常果的可溶性糖、还原性糖、Vc含量分别比裂果低3.75%、2.93%、0.15mg/g,而淀粉、可溶性蛋白含量分别比裂果高1.14%、1.62mg/g,Ca、Na含量分别比裂果高9.18mg/100g、0.33mg/100g,而K、Mg的含量分别比裂果低920.83mg/100g、7.71mg/100g;喷施一定浓度的氨基酸、硝酸钙、氯化汞试剂能有效降低裂果率。7000倍、8000倍氨基酸、60mg/L的硝酸钙和100umol/l氯化汞对枣果均具有较好的抗裂性,裂果率分别为45.90%、42.67%、48.21%、46.5%,抗裂效果最好的为8000倍氨基酸试剂,比对照组裂果率低40.73%。室内浸果发现裂果率与开始裂果所需时间呈极显著负相关,与开始裂果吸水率无显著相关性。(2)从白熟期到完熟期,枣果表皮各组织结构厚度均呈先增后减趋势,裂果率与枣果表皮厚度和皮下层厚度呈极显著负相关,喷施7000倍氨基酸试剂能显著提高枣果表皮厚度。完熟期7000倍氨基酸试剂处理枣果表皮最厚达90.96um,比对照组高21.12um;裂果率与枣果实气孔密度及气孔开裂数呈极显著正相关。气孔密度和气孔开裂数越高,裂果率越大,与气孔大小和气孔开度无显著相关性。7000倍氨基酸处理气孔开裂数最少为3.67p/mm2,对照组气孔开裂数最多为6.83p/mm2;枣果表皮细胞膜相对电导率与裂果率呈显著正相关,喷施8000倍氨基酸能有效降低枣果表皮相对电导率,减少枣果表皮的损伤。完熟期相对电导率最大的为空白对照CK:42.31%,最小的为A5(8000倍氨基酸):22.21%。枣果各部位的相对电导率大小为果肩部(35.26%)>果面(31.70%)>果顶部(28.41%),枣果皮受损的部位大多是果肩部和果面。(3)硝酸钙、氯化钠、过氧化氢和氯化汞试剂对枣果水通道蛋白mRNA的表达均有一定的抑制作用。60mg/L硝酸钙对枣果果皮水通道蛋白表达的抑制作用大于其他胁迫处理,而在枣果果肉中,0.01%过氧化氢抑制作用要大于其他胁迫处理。裂果率与枣果果肉水通道蛋白相对表达量呈显著正相关。