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蔬菜和饮用水是人体摄入硝酸盐的主要来源。硝酸盐在人体内可以还原为亚硝酸盐,对人体健康造成危害。不同蔬菜作物,其新鲜可食部分中的硝酸盐含量差异很大。按蔬菜的生物学分类,根菜类硝酸盐含量最高。 萝卜是原产于中国的十字花科蔬菜,在我国有很大的栽培面积。作为根菜类的萝卜,其硝酸盐含量较高,因此,研究萝卜的硝酸盐含量,筛选低硝酸盐含量的萝卜品种,通过育种的手段降低萝卜硝酸盐含量到人体健康许可的范围,成为萝卜育种的重要目标之一,具有极其重要的实践意义。 本研究对萝卜4个雄性不育系杂交组合和10个商品种F1代及其F2代进行硝酸盐含量测定分析。结果表明,萝卜雄性不育系杂交组合F1代与其母本雄性不育系的硝酸盐含量范围相近,说明母本雄性不育系对F1代的硝酸盐含量有决定作用。10个商品种F1代的硝酸盐含量均较高,且品种间差异显著;其F2代产生剧烈分离,变异系数为11.46%～44.23%,品系内硝酸盐含量的变化范围也随之扩大,出现了F1代品种内没有的低硝酸盐含量和高硝酸盐含量单株,显示出利用F1代品种自交分离筛选低硝酸盐含量萝卜株系的可行性。通过分析萝卜肉质根与其植株嫩叶的硝酸盐含量,表明萝卜肉质根与嫩叶的硝酸盐含量差异很大,根的硝酸盐含量是嫩叶的4～5倍,且根叶的硝酸盐含量存在着显著的正相关性,因此可以把嫩叶的硝酸盐含量作为其肉质根硝酸盐含量高低的指标,为低硝酸盐含量萝卜的筛选和留种提供了便利。 硝酸还原酶（NR）是植物体内硝酸盐代谢过程中的第一个关键酶,也是限速酶,NR又是一种诱导酶。用KNO3溶液对4个萝卜品种进行不同浓度和时间NR活性（NRA）诱导,结果表明,分别以0、5、10、20、30、50 mmol·L-1溶液诱导4h,随着诱导浓度的增加,4个品种的NRA开始出现并不断升高,在达到峰值之后下降,每个品种达到最大值的诱导浓度不同,最大NRA值也不同,表现出基因型差异;以30mmol·L-1KNO3溶液诱导,在诱导0、2、4、6、8、10、12h条件下,4个品种的NRA开始出现并不断升高,在诱导6～8h时出现最大值,随后下降,不同品种间表现出基因型差异。 对萝卜硝酸盐含量与其光合特性进行相关性分析,结果表明,萝卜硝酸盐含量与净光合速率、气孔导度、蒸腾速率之间几乎没有相关性,与胞间CO2浓度有一定的负相关性,但相关性不高。