番茄红素是类胡萝卜素的一种，与β-胡萝卜素是同分异构体，属于异戊二烯类化合物，具有多种生物学功能，已成为国际上功能食品成分研究的一个热点，受到越来越多的关注。 本文从工业化生产番茄红素的角度出发，以新疆生产的番茄酱为原料，开发了一条高纯度、高收率、低污染、低成本的番茄红素生产工艺。 本文使用番茄红素的乙酸乙酯提取液，用乙醇和水调整极性后，利用HZ816树脂进行吸附；随后进行洗脱得到洗脱液，经过浓缩、结晶后，获得高纯度番茄红素。为了提高番茄红素的稳定性，用β-环糊精包埋番茄红素得到番茄红素—β-环糊精复合物。此工艺中HZ816树脂对番茄红素吸附率为58.7％，洗脱率为98。4％，总收率大于50％，得到的番茄红素经HPLC检测纯度＞98％，番茄红素—β-环糊精复合物的产率为89.7％，番茄红素的包埋率为45.7％，复合物中番茄红素的含量为6.1％。 HZ816大孔吸附树脂对番茄红素的吸附过程符合Lagergren-级吸附动力学方程及Kannan颗粒内扩散方程，吸附过程受液膜扩散阻力及颗粒内扩散阻力的共同影响。其等温吸附规律符合Freundlich等温方程，热力学参数吸附焓变△H＜0、吸附自由能变△G＜0、吸附熵变△S＞0，表明番茄红素在HZ816吸附树脂上的吸附为熵驱动的放热、熵增的自发过程，属于物理吸附范畴。