本研究以玉米淀粉为原料,对干法制备氧化淀粉的工艺条件和干法制备的氧化淀粉的主要性质进行了系统研究。主要试验结果如下:1、氧化淀粉干法制备工艺的研究通过确定NaOH的加入方式,制定出干法制备氧化淀粉的工艺路线;经单因素试验,研究反应温度、反应时间、体系含水量、NaOH与淀粉的摩尔比、H₂O₂与淀粉的摩尔比对干法氧化反应的影响。根据单因素试验结果,确定以NaOH与淀粉的摩尔比、H₂O₂与淀粉的摩尔比、体系含水量、反应温度为试验因素,以羧基含量为指标,通过四因子二次通用旋转试验确定干法制备氧化淀粉的最佳工艺参数。根据试验结果,通过统计分析,得到羧基含量与各影响因子之间的回归方程: Y=0.4867145-1.066668×10^-2X₁+1.991668×10^-2X₂+3.666664×10^-3 X₃ +4.08333×10^-3X₄+5.749999×10^-3X₁X₂+0.001875X₁X₃+0.001625X₂X₃ +0.001625X₁X₄+0.002625X₂X₄+4.999992×10^-4X₃X₄-1.655364×10^-2X₁² -1.267865×10^-2X₂²-9.928644×10^-3X₃²-3.053665×10^-3X₄²通过对回归方程的分析和验证试验,得到最适氧化淀粉制备工艺参数:H₂O₂与淀粉的摩尔比为0.219,NaOH与淀粉的摩尔比为0.144,体系含水量为27.2%,反应温度为65℃。2、氧化淀粉性质的研究经过对不同羧基含量氧化淀粉的冻融稳定性、透明度、糊化特性、凝胶结构特性、颗粒表面形态等理化性质分析和比较,得到以下结论:原淀粉糊液的冻融稳定性较差,而氧化淀粉糊液冻融稳定性较原淀粉有所提高,并且随着羧基含量的升高,冻融稳定性逐渐提高。氧化淀粉糊液透明度较原淀粉有很大程度的提高,并且随着氧化淀粉羧基含量升高,其透光率也有不同程度的提高。刚开始透光率随着羧基含量的升高,上升幅度很大;当羧基含量升高为0.482%时,透光率变化不大。与原淀粉相比,氧化淀粉糊化温度明显降低,羧基含量较高时冷水可