【摘 要】
:
现阶段,关于白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号鸡肉化学成分和鸡汤游离氨基酸和肌苷酸的研究未见报道。因此,本试验旨在研究白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号胸肌腿肌化学成分的差异,及不同熬煮时间下三种鸡汤中氨基酸和肌苷酸的变化情况,为云南地方鸡种质资源的开发和今后鸡肉化学成分和风味的研究提供一定基础。试验分为两部分,以达到上市日龄的白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号为研究对象,首先,测定其胸肌和腿肌中的水分、粗蛋白、粗
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目“云南地方鸡肌肉化学成分近红外特征光谱产生机理及校正模型研究”(31760487); 云南省重大科技专项项目“高原优质肉鸡产业工程化技术研发集成与示范推广”(2016ZA008); 云南省现代农业产业技术体系建设项目“云南省禽蛋产业技术体系建设”(2017KJTX0017);
论文部分内容阅读
现阶段,关于白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号鸡肉化学成分和鸡汤游离氨基酸和肌苷酸的研究未见报道。因此,本试验旨在研究白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号胸肌腿肌化学成分的差异,及不同熬煮时间下三种鸡汤中氨基酸和肌苷酸的变化情况,为云南地方鸡种质资源的开发和今后鸡肉化学成分和风味的研究提供一定基础。试验分为两部分,以达到上市日龄的白羽肉鸡、茶花鸡和茶花鸡2号为研究对象,首先,测定其胸肌和腿肌中的水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸和肌苷酸的含量,分析其在三个鸡种中的差异。其次,将三种鸡的胸肌和腿肌分别进行熬煮,设计熬煮时间梯度分别为30 min、50 min、70 min、90 min和110 min,检测汤中的氨基酸和肌苷酸,分析三个鸡种不同熬煮时间其鸡汤中游离氨基酸和肌苷酸含量的变化规律。试验结果表明:(1)白羽肉鸡胸肌和腿肌的水分含量显著高于茶花鸡和茶花鸡2号(P<0.05),茶花鸡母鸡腿肌的水分含量显著高于茶花鸡2号(P<0.05);茶花鸡和茶花鸡2号公鸡和母鸡胸肌的粗蛋白含量显著高于白羽肉鸡(P<0.05),茶花鸡和茶花鸡2号公鸡腿肌的粗蛋白含量显著高于白羽肉鸡(P<0.05),茶花鸡2号母鸡腿肌的粗蛋白含量显著高于白羽肉鸡和茶花鸡(P<0.05);白羽肉鸡和茶花鸡2号公鸡腿肌的粗脂肪含量显著高于茶花鸡(P<0.05),茶花鸡和茶花鸡2号母鸡腿肌的粗脂肪的含量显著高于白羽肉鸡(P<0.05)。在同一鸡种不同性别间,茶花鸡2号公鸡腿肌水分含量显著高于母鸡(P<0.05),茶花鸡公鸡腿肌粗蛋白含量显著高于母鸡(P<0.05),茶花鸡和茶花鸡2号母鸡粗脂肪含量均显著高于公鸡(P<0.05)。(2)除茶花鸡母鸡腿肌外,茶花鸡胸肌和公鸡腿肌谷氨酸(Glu)的含量显著高于白羽肉鸡和茶花鸡2号(P<0.05),茶花鸡公鸡胸肌鲜味氨基酸(UAA)含量显著高于茶花鸡2号(P<0.05),茶花鸡母鸡胸肌UAA含量显著高于白羽肉鸡(P<0.05),茶花鸡必需氨基酸(EAA)、苦味氨基酸(BAA)、甜味氨基酸(SAA)和总氨基酸(TAA)的含量最高,茶花鸡2号次之,白羽肉鸡最低;白羽肉鸡的总脂肪酸(TFA)含量最高,茶花鸡次之,茶花鸡2号最低,不饱和脂肪酸(USFA)含量均高于饱和脂肪酸(SFA),且胸肌的TFA含量无明显差异,差异较大的腿肌TFA含量,在性别间略有差异,均为母鸡含量更高,且二十碳四烯酸(C20:4n-6)、二十碳五烯酸(C20:5n-3)和二十二碳六烯酸(C22:6)的含量茶花鸡最高,白羽肉鸡次之,茶花鸡2号最低;无论性别和部位,茶花鸡2号的肌苷酸(IMP)含量均显著高于白羽肉鸡和茶花鸡(P<0.05),除茶花鸡公鸡腿肌外,其余部位的IMP含量均显著高于白羽肉鸡(P<0.05),且仅在茶花鸡中表现为母鸡IMP含量显著高于公鸡(P<0.05)。(3)三种鸡汤的TAA和IMP含量均在熬煮110 min时含量最高,且在鸡汤熬煮110 min时TAA和IMP含量均显著高于熬煮30 min(P<0.05)。其中,白羽肉鸡汤、茶花鸡汤和茶花鸡2号鸡汤均在熬煮110 min时,汤中的17种游离氨基酸(FAA)的含量和EAA、UAA、SAA、BAA含量最高,熬煮30 min时含量最低。茶花鸡公鸡腿肌汤中IMP含量在熬煮90 min时最高,但与熬煮110 min时IMP含量无显著性差异(P>0.05),其余鸡汤IMP含量均在在熬煮110 min时最高。在不同鸡汤之间,茶花鸡汤和茶花鸡2号鸡汤的TAA含量均显著高于白羽肉鸡汤(P<0.05),且茶花鸡汤和茶花鸡2号鸡汤的TAA含量差异不大(P>0.05),但茶花鸡汤的EAA和BAA含量最高,茶花鸡2号鸡汤UAA和SAA的含量最高。尽管三种鸡汤IMP含量有所差异,但在熬煮110 min时茶花鸡2号鸡汤IMP含量最高,茶花鸡汤次之,白羽肉鸡汤最低。(4)鸡汤EAA、UAA、SAA、BAA、TAA和IMP的含量均随熬煮时间的增加,呈逐渐上升的趋势。其中,三种鸡汤EAA含量随着熬煮时间的增加缓慢升高;三种鸡汤UAA的含量在鸡汤熬煮30 min时缓慢上升,后趋于稳定;白羽鸡汤SAA含量无明显上升趋势,茶花鸡汤和茶花鸡2号鸡汤SAA含量随熬煮时间的增加缓慢升高;三种鸡汤BAA含量随着熬煮时间的增加缓慢升高;白羽鸡汤TAA含量无明显上升趋势,茶花鸡汤和茶花鸡2号鸡汤TAA含量随熬煮时间的增加缓慢升高。除茶花鸡公鸡腿肌汤IMP含量呈先升高后下降的趋势外,其余鸡汤IMP含量均随熬煮时间的增加呈上升趋势。综上所述,相对于白羽肉鸡,茶花鸡和茶花鸡2号化学成分成分含量较高;鸡汤的熬煮110 min具有较多的游离氨基酸和肌苷酸,且茶花鸡2号鸡汤游离氨基酸和肌苷酸的含量高于白羽肉鸡和茶花鸡。
其他文献
木豆是世界第六大食用豆类作物,亦可作为优质饲用灌木,在热带和亚热带地区被广泛种植。我国木豆种植区域地处热带北缘,常受到冷空气影响,导致木豆产量明显降低,耐寒品种的缺乏严重制约着木豆的推广种植,开展优异耐寒木豆种质资源挖掘和耐寒木豆育种研究对木豆的生产具有重要意义。本研究首先通过遗传多样性分析,从86份木豆资源中获得30份木豆核心种质;然后对这30份核心种质进行了耐寒性鉴定,掌握了它们的不同耐寒特性
科技文献是科技人员共享科研成果和学科知识的主要渠道之一,其中蕴含着科学技术的创新理论、技术、方法和成果,反映了学科技术领域的最新研究进展及趋势。化工行业是我国国民经济发展的重要基础产业之一。随着化工领域技术发展的不断深入,该领域科技文献数量增长迅速、专业新术语层出不穷、理论技术更新迅速等。面对海量的领域科技文献,科研工作者追踪研究热点,把握最新研究前沿和发展趋势面临着信息筛选困难。利用文本数据挖掘
我国水牛存栏数量达2743.1万头,卸下肩上重负向乳肉兼用发展是必然方向。但目前奶水牛饲养管理粗放,生产水平低,养殖效益不理想,存栏数呈下降趋势。为充分合理利用饲草资源,提高奶水牛生产水平和养殖效益奠定基础,针对奶水牛养殖现状,结合国内外研究进展,本研究采用2个试验系统研究了不同质量粗饲料与精粗比日粮对奶水牛后备牛各种营养物质消化、瘤胃发酵参数和瘤胃原虫数量、真菌和细菌种类及相对丰度的影响。试验以
茶树(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)是一类广泛种植的重要经济作物,由于多年宿根连作种植,加上频繁的采摘和不合理的管理模式,已造成茶园土壤退化,病虫害频繁发生等问题,严重影响茶园的可持续发展。根际微生物群落结构是茶园土壤质量好坏的重要评价指标,也是茶树病害生物防控的微生物资源库,对根际微生物群落结构的选择机制研究是解决以上问题的关键。本研究以茶园土壤为研究对象,以茶树的
全球气候变暖是人类目前所面临的最严峻的环境问题之一,而大气CO2浓度不断升高是引起气候变化的主要因素之一。大气CO2浓度升高除了通过对植物的影响间接对植食性昆虫的生长发育、代谢等产生影响外,还可以对昆虫的呼吸、生理和代谢产生直接影响。西花蓟马Frankliniella occidentalis是世界性入侵害虫,目前对其防治仍然以化学防治为主,但长期大量不合理的使用杀虫剂导致西花蓟马对大部分杀虫剂产
万寿菊是一种综合价值较高的经济作物,随着万寿菊种植规模的逐渐增大,万寿菊经济副产物的开发也应受到急切重视。目前,万寿菊主要利用花中的叶黄素,万寿菊花被采收后,剩下的大量茎叶成为农业废弃物,这些除少部分被还田处理,剩余的均被焚烧,不仅对资源造成浪费,而且对环境造成极大污染。若将产量较大且营养价值丰富的万寿菊茎叶作为粗饲料加以开发利用,不仅能解决环境污染和农民增收问题,还可缓解我国当前粗饲料不足的问题
洪水是由于暴雨、融冰、风暴潮等原因,使江河湖泊水量迅速增加或水位迅速上升的自然现象,是世界上发生频率最高、危害最严重的自然灾害之一。我国地域辽阔,降水分布不均,境内河流众多,是世界上洪水发生频率最高、危害最严重的国家之一。近年来,受人类活动和全球气候变化的影响,洪水的发生频率和严重程度显著增加。因此,通过对河流水面动态变化的识别,实现对洪灾的认识与评估,对于治理水患,兴修水利具有极其重要的现实意义
花青素广泛分布于植物组织中,其主要在吸引昆虫或动物传粉、散播种子、清除自由基、抵御胁迫等方面发挥着重要作用。近年来,花青素由于其生物活性(如抑制细胞突变和增殖以及降低血压,抗炎、抗菌和抗氧化等特性)成为了研究的热点。以通海乌萝卜和兰坪紫萝卜为代表的云南红萝卜(Raphanus sativus L.)其皮、肉色均为红色,富含花青素,以其为原料提取的萝卜红色素这一天然花青素产品被广泛应用于食品、药品及
作业是检验学生知识掌握情况最重要的一个手段,也是教师重要的教学方式之一,但是在之前的教学过程中,很多教师在初中阶段往往受到中考的压力,导致在教学过程中经常会让学生进行题海战术,虽然这样学生能够尽快掌握考试中的各种题型,但是久而久之学生的压力就会越来越大。因此为了减轻学生的学习压力,国家在2021年7月提出了"双减"政策,这一政策提出的目的就是为了减轻学生的作业负担。因此,本文详细探讨初中数学教师如
深色有隔内生真菌(Dark septate endophytes,DSE)是一类广泛定殖于健康植物根系的小型内生真菌,具有促进植物根系滞留镉(Cd)、增强植物Cd耐性的生态功能。根系皮层质外体屏障结构被认为是根系滞留Cd的关键结构之一,但DSE是否能够影响根系皮层质外体屏障结构,尚不够清楚。本文在20 mg/kg Cd处理下,开展砂培试验,研究接种DSE对玉米生长、植株Cd含量与化学形态、根系形态