食用菌（Edible fungi），是可供食用的大型真菌的统称，如平菇、香菇、木耳、灵芝等。食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害等优点，而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品，已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。改革开放后，食用菌产业发展迅速，市场规模迅速扩大，食用菌作为一项投资低，回报高，周期短的致富好项目，深为广大农民所喜爱，食用菌行业已经成为我国农业经济重要组成部分。发展食用菌产业符合人们消费需求长和可持续发展的绿色农业的需要。随着食用菌产业规模的不断扩大，专家学者们为了更好的发展这一产业，试图将供应链管理理论引入到食用菌质量安全管理之中。开始从食用菌的供应链角度去看待整个食用菌质量安全中的问题，希望以此来提高我国食用菌产品的竞争力促进食用菌企业的发展，为农民在种植食用菌的致富道路上提供保障。但是，现阶段我国供应链质量安全管理在食用菌行业上研究尚处于起步阶段，经验尚不丰富，管理模式和标准化上的工作有待完善。本文在对食用菌供应链质量安全管理进行研究的过程中，主要采用理论与文献研究、经验总结与功能分析结合、比较分析等方法。从供应链管理和质量安全管理相关基础理论出发，对影响食用菌供应链质量安全管理的因素进行分析，总结我国食用菌供应链质量安全管理现状，构建食用菌供应链质量安全管理体系，并提出了相关完善建议。本文首先介绍我国食用菌供应链质量安全管理的研究背景，并从国内外研究现状出发，阐述了食用菌供应链质量安全管理的研究的意义及目的。其次，对供应链质量安全管理的相关内容进行概述，围绕本文所涉及的主要理论展开介绍，试图通过理解供应链管理、质量安全管理、核心企业等相关理论、观点的基础上，理清本研究对该领域现存理论观点的顺承、完善及拓展的关系，进而为本文构建食用菌供应链质量安全管理提供理论基础。然后，对食用菌供应链质量安全管理的影响因素进行分析，构建食用菌供应链质量安全管理体系，总结我国食用菌供应链质量安全管理所存在的问题，并提出相关完善建议。