本文以西洋梨品种“凯斯凯德”为试材,通过研究不同采收期果实采收后贮藏在20℃条件下和0℃贮藏60d后转入20℃条件下,果实各生理指标的变化情况,来确定不同采收期果实后熟时间。结果表明:9月5号采收（T1）、9月15号采收（T2）、9月25号采收（T3）果实采后贮藏在20℃条件下分别在12d、10d、8d左右完成后熟;0℃贮藏60d后转入20℃条件下的T1果实后熟能力较弱,T2、T3果实分别在8d、4d左右完成后熟。20℃条件下分别用0.25μl·L^-1、0.5μl·L^-1、1μl·L^-1、2μl·L^-1 1-MCP处理T2果实,通过对不同浓度1-MCP处理后果实的呼吸速率、乙烯释放量、相对电导率、丙二醛含量、硬度、VC、可溶性固形物、可滴定酸、果心褐变率、果心褐变指数变化情况的研究,来确定1-MCP处理对果实后熟及品质的影响。结果表明:0.25μl·L^-1 1-MCP处理对果实后熟影响不显著;0.5、1μl·L^-1 1-MCP处理使果实的后熟时间分别推迟了2-4d和4-6d,且果实后熟品质较好;2μl·L^-1 1-MCP处理过度阻止了果实乙烯的释放,且促进了果心褐变的发生,影响了果实的正常后熟和食用品质。所以选择使用1μl·L^-1 1-MCP处理果实效果最佳。20℃条件下用1μl·L^-1 1-MCP处理T2果实,研究其延缓果实采后后熟衰老的机理。结果表明:1-MCP处理抑制了西洋梨果实多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Af）的活性,延缓了共价结合型果胶、半纤维素和纤维素的降解速度,其对延缓果实的后熟时间、保证果实贮藏期品质效果明显。1μl·L^-1 1-MCP处理的T2果实,其过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性明显受到抑制,同时1-MCP处理还保持了果实中超氧化物歧化酶（SOD）较高的活性,对超氧阴离子（O2.-）的产生起到了抑制作用,减少了丙二醛（MDA）的产生,延缓了果实的后熟衰老进程,从而影响果实的后熟及贮藏期品质。