本文以天昌国际烟草有限责任公司在线生产的河南各地烤烟和陕西宝鸡烤烟为供试材料,确定了测定烤烟抗破碎指数的实验室条件,分析了烤烟抗破碎性与外观质量、物理特性、化学成分和细胞壁物质之间的关系,主要研究结论如下:1.烤烟抗破碎指数测定最佳条件的试验表明,在同一相对湿度条件下,烤烟抗破碎指数表现为中部>上部>下部,与实际经验和理论分析相吻合,因此用烤烟抗破碎指数来表示抗破碎性是可行的。对同一样品进行三次平行试验,测定数据变异系数均小于3%,表现为稳定性好,表明测定烤烟抗破碎指数的数据是稳定的。对实验室测定条件进行两次梯度试验和三因素三水平试验,确定了烤烟抗破碎指数测定的最佳实验室条件为:将烟片置于T=(22±1)℃,RH=(76.5±1.5)%条件下平衡48h,称取3g放入植物粉碎机中粉碎3s后过φ1.0mm的筛网。2.在成熟度、叶片结构、身份、油分和色度等5个外观指标中,成熟度好,结构疏松,油分足,色度中等的烤烟抗破碎性较好,身份与烤烟的抗破碎性无明显相关关系。优质烟叶具有成熟度好,叶组织疏松,厚薄适中,油分足,光泽强等特点,表现出较好的抗破碎性。3.在烤烟抗张力、抗张强度、延伸率、厚度、填充值、叶质重和抗破碎指数等7个物理特性中,抗破碎指数的变异系数最小,延伸率的变异系数最大,其余指标变异性依次为抗张强度>抗张力>填充值>厚度>叶质重。抗张力、延伸率、厚度和叶质重与烤烟抗破碎性存在着显著或极显著的相关关系,抗张强度和填充值无明显相关关系。烤烟抗破碎性与抗张力、延伸率和厚度呈极显著正相关,与叶质重呈显著正相关,说明抗张力、延伸率、厚度和叶质重的增加都有利于烤烟抗破碎性的显著增强。将烤烟物理特性进行系统聚类分析,发现65%的烟样分在同一类,说明多数样品的物理特性是相近的。将这些烟叶在相似条件下加工,有利于保证大中片率,总体造碎较小。4.在烟碱、总糖、还原糖、总氮、钾和氯等6个化学成分中,总氮的变异系数最小,氯的变异系数最大,其余指标的变异性依次为烟碱>钾>总糖>还原糖。烟碱、总糖、总氮、钾和氯与烤烟抗破碎性存在着极显著或显著的相关关系,还原糖与抗破碎性无明显相关关系。抗破碎性与烟碱、总糖和氯呈极显著正相关,与钾呈显著正相关,与总氮呈负相关,说明烟碱、总糖、氯和钾的增加都明显有利于烤烟抗破碎性的增强;而高含量的总氮制约着烤烟抗破碎性的增强。化学成分对抗破碎性的直接影响作用依次为钾>总糖>总氮>烟碱>氯。5.在总细胞壁物质、纤维素、果胶和木质素等4个细胞壁物质指标中,总细胞壁物质的变异系数最小,纤维素的变异系数最大,其余两指标的变异性为果胶>木质素,纤维素、果胶和木质素与烤烟抗破碎性存在着显著或极显著的相关关系,总细胞壁物质与抗破碎性无明显相关关系。抗破碎性与果胶呈显著正相关,与纤维素呈极显著负相关,与木质素呈显著负相关,说明果胶含量的增加都明显有利于烤烟抗破碎性的增强;高含量的纤维素和木质素明显制约着烤烟抗破碎性的增强。纤维素的含量对烤烟抗破碎性的直接影响最大,其次为木质素和果胶。