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本论文通过两个试验研究了免疫应激对肉仔鸡血液激素、生化指标及肉品质的影响，以及免疫应激对肉仔鸡生长性能、过氧化水平、能量代谢、胴体性状和脂质代谢的影响。试验一、慢性免疫应激和维生素C对肉鸡血液指标及肉品质的影响选用100只21日龄的AA肉公鸡，随机分配到4个处理组中，每个处理5个重复，每个重复5只鸡，分为对照组，LPS试验组，维生素C组，维生素C+LPS组，饲喂基础日粮和添加维生素C日粮，28日龄隔天重复腹腔注射细菌脂多糖，注射剂量为100μg/kg.BW(28d)，200μg/kg.BW(30d)，200μg/kg.BW(32d)，250μg/kg.BW(35d)，250μg/kg.BW(37d)，400μg/kg.BW(39d)，400μg/kg.BW(41d)，对照组注射生理盐水，试验期14天。在试验初、末称重。42日龄杀鸡取血液制备血浆、血清，测定激素水平和生化指标；取胸肌、腿肌测定肉质指标。结果表明：(1)LPS处理显著降低肉鸡平均日增重(P＜0.05)。(2)LPS处理组与维生素C组相比显著提高血清皮质酮水平(P＜0.05)；与对照组相比显著提高了血清肿瘤坏死因子水平(P＜0.05)；LPS处理极显著提高血浆、胸肌、腿肌MDA水平(P＜0.01)。(3)LPS处理显著降低胸肌、腿肌pH值(P＜0.05)；同时使腿肌的滴水损失显著下降(P＜0.05)；显著提高胸肌肌肌纤维束面积(P＜0.05)，与维生素C组相比显著提高胸肌的肌纤维束面积(P＜0.05)；LPS处理显著提高肉仔鸡腹脂和肌内脂肪的百分含量(P＜0.05)。(4)LPS处理组显著提高胸肌中饱和脂肪酸和多不脂肪酸的相对含量(P＜0.05)；添加维生素C显著提高胸肌中单不饱和脂肪酸的相对含量(P＜0.05)；此外LPS处理还显著降低腿肌亚油酸的相对含量(P＜0.05)，但使腿肌总多不饱和脂肪酸的相对含量显著高于对照组(P＜0.05)。试验二、急性免疫应激对肉鸡血液指标及肉品质的影响选用100只14日龄的AA肉公鸡，随机分配到4个处理组中，每个处理5个重复，每个重复5只鸡，3个处理组在21、23、25日龄隔天连续3次经腹腔注射不同剂量细菌脂多糖(250、500、1000μg/kgBW)，对照组注射生理盐水。在21、23、26日龄杀鸡取血液制备血浆、血清，测定激素水平和生化指标；26日龄取胸肌、肝脏测定肉质指标。结果表明：(1)LPS处理使肉鸡的生产性能下降。(2)LPS处理组显著提高了血清白细胞介素－1、白细胞介素－6和肿瘤坏死因子水平(P＜0.05)；同时使血浆、胸肌MDA水平显著升高(P＜0.05)；低剂量显著降低血浆中SOD水平，而高剂量使SOD含量显著高于对照组(P＜0.05)；胸肌和肝脏的SOD水平显著高于对照组(P＜0.05)；同时血浆中的总胆固醇、甘油三酯水平显著提高(P＜0.05)。(3)LPS显著提高了胸肌、肝脏乳酸水平(P＜0.05)；LPS处理显著提高了肝脏乳酸脱氢酶的水平(P＜0.05)；使肝脏总ATP酶活性显著降低(P＜0.05)。(4)LPS处理使胸肌pH值显著下降(P＜0.05)；胸肌滴水损失有升高的趋势，但差异不显著；LPS处理显著影响胸肌和肝脏使肌内脂肪显著升高，水分显著降低(P＜0.05)。(5)LPS处理显著影响了肝脏的脂肪酸代谢(P＜0.05)，对胸肌脂肪酸含量没有显著影响(P＞0.05)。