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淡水鱼鱼体去头加工作为淡水鱼前处理自动化加工过程中的一个重要环节,鱼体去除鱼头的结果直接影响着淡水鱼前处理加工产品的产量和后期深加工产品的质量。研制一台既能够适应前处理加工流水线作业,而又高产可调的大宗淡水鱼去头机已成为淡水鱼前处理加工技术中亟待解决的难题。本文以国内大宗淡水鱼类中的鲢鱼为主要试验研究对象,依据国内外各类水产品去头加工的科研成果,并结合农产品机械化加工领域中相似物料的剪切技术,通过对白鲢鱼体体型特征参数和鱼体胆囊位置的测量采集和结果分析,根据在微机控制电子万能材料试验机上的相关静态剪切力学特性试验,提出了利用空压机产生的压缩空气来驱动气缸带动弧形去头刀具进行淡水鱼鱼体去头加工的机械化原理。根据此去头原理方法设计并研制了一台气动式淡水鱼去头机试验样机,并进行了样机的试验研究和参数优化。以鱼体去头切割的剪切力值为主要研究指标,对影响淡水鱼鱼头剪切效果的鱼体冷藏时间、刀具切割的滑切角度、鱼体放置方式、切割刀具厚度等重要因素进行剪切力值测定和正交试验研究,得出下列结论,对鱼体去头剪切力值影响从大到小依次为:C刀具切割的滑切角度>B鱼体放置方式>A冷藏时间>D刀具厚度。综合分析显示:将鲜活鱼冷藏6 h后,鱼体水平放置,并采用厚度为2 mm的弧形切割刀具为淡水鱼去头切割的最佳方法,此时去头剪切力最小,为186.7N。以去头机样机的采肉率和去头率为主要研究指标,对影响淡水鱼去头机样机性能参数的鱼体头部定位距离、鱼体背部定位距离、刀具仿形结构、工作气压等关键因素进行试验指标的测定和正交试验设计分析,得出:对去头机去头效果的影响从大到小依次为:A鱼体头部定位距离>C刀具仿形结构>B鱼体背部定位距离距离>D误差。综合分析显示:淡水鱼去头机去头工作时,将鱼体水平放置,鱼体头部定位距离为107mm,鱼体背部定位距离为55mm,并采用厚度为2 mm的弧刃U型刀进行切割时去头效果最好,此时鱼体去头采肉率为76.8%,去头率为90.6%。文章针对目前淡水鱼鱼体去头加工机械化程度低、设备适用范围差等现状,结合相应的淡水鱼前处理加工工艺,进行了淡水鱼鱼体去头方法的相关试验与研究,设计研制相应的去头机样机后进行相关性能参数试验,最终得出主要用于鱼糜加工的去鳞之后淡水鱼去头机最优的去头方法。