【摘 要】
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人体肠道内的益生菌对人体健康的维持有着功不可没的作用,近年来饮食结构的改变极大地影响了肠道微生物的自然多样性,各种心血管疾病、糖尿病、肥胖症等疾病的频发引起了人们对恢复肠道微生物动态平衡的重视。植物乳杆菌具有维持肠道内生态环境稳定、抑制有害菌生长、提高人体免疫力等功效,对保持人的健康具有重要意义。目前微囊化是提高益生菌在应用过程中抗胁迫能力的最为有效的方法,但微囊化过程中对菌体又存在着诸如冷、热、
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人体肠道内的益生菌对人体健康的维持有着功不可没的作用,近年来饮食结构的改变极大地影响了肠道微生物的自然多样性,各种心血管疾病、糖尿病、肥胖症等疾病的频发引起了人们对恢复肠道微生物动态平衡的重视。植物乳杆菌具有维持肠道内生态环境稳定、抑制有害菌生长、提高人体免疫力等功效,对保持人的健康具有重要意义。目前微囊化是提高益生菌在应用过程中抗胁迫能力的最为有效的方法,但微囊化过程中对菌体又存在着诸如冷、热、氧化等胁迫作用,因此本文实用兼具耐热性和益生元属性的抗性淀粉为主要壁材,以有效包载率为主要考察指标,系统研究喷雾干燥法构建植物乳杆菌TH103微胶囊的工艺技术,并通过对所得TH103微胶囊的物化特性、缓释特性及储藏稳定性进行表征,解析微胶囊对植物乳杆菌TH103的保护效果及机制。（1）观察并绘制植物乳杆菌TH103生长曲线,培养2～14h为对数期;14h后开始进入稳定期。选择培养时间为12h的菌细胞制成菌悬液,此时菌株抗逆性强,且数量充足,适宜作为包载的菌株。（2）对植物乳杆菌TH103微胶囊制备工艺进行优化,以包埋率为指标,选择RS3抗性淀粉与乳清分离蛋白进行复配对菌体进行包埋,工艺为:喷雾干燥进风温度120℃、进气量30%、壁材配比为10%复合壁材（RS3:WPI=1:5）以及6%海藻糖,所得到的微胶囊活菌数为（8.48±2.83）x10~9CFU/g、包埋率为58.00%±2.05%。（3）对制备的植物乳杆菌TH103微胶囊进行物化、缓释及储藏性质测定,结论如下:物化性质方面,所得微胶囊宏观上呈乳白色粉末,微观上呈球形颗粒表面褶皱有凹痕,直径在19μm左右,含水量为6.42%±0.59%。缓释特性方面,微胶囊具有良好的耐消化道胁迫的效果,在经过整个8h的胃肠道试验后微胶囊中的活菌数相比初始活菌数仅下降了0.62个数量级,数量维持在8.92数量级。储藏稳定性方面,在4℃冷藏及-20℃冷冻储存中,微胶囊中的活菌数未出现显著下降,在25℃室温下储藏过程中活菌数降低了3.45个数量级。微胶囊在4℃下的理论保藏期为238天;在25℃下的理论保藏期为29天。（4）植物乳杆菌TH103微胶囊应用评价,微胶囊在酸奶21天保质期内活菌数未出现明显下降,21天时活菌数维持在9.65个数量级。冲调方面,推荐最佳冲泡温度为40℃温水。
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