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目的了解部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入量状况。方法采用双饭份法和称重记录法，在春夏秋冬四个季节，调查城区、郊区、农村三类不同社区的184名30-59岁居民的连续三日膳食，利用1993年美国USDA-NCI食物类胡萝卜素数据库、1998年美国USDA-NCC食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国食物成分数据库(SRl8)建立α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素／玉米黄质五种类胡萝卜素的食物成分表，计算五种类胡萝卜素每日摄入量；利用2002年版《中国食物成分表》计算视黄醇的每日摄入量。用HPLC法测定膳食类胡萝卜素的摄入量，并且对两种方法获得的结果进行比较。结果α-胡萝卜素四季平均摄入量为(274±539)μg，春、夏、秋、冬分别为(179±459)μg、(291±493)μg、(325±533)μg、(291±650)μg；β-胡萝卜素的四季平均摄入量是(3207±3921)μg，四季分别为(3905±3983)μg、(2509±2697)μg、(3577±4640)μg、(3007±4189)μg；β-隐黄质的摄入量是(140±582)μg，四季分别为(40±100)μg、(82±256)μg、(376±1114)μg、(70±125)μg；番茄红素的摄入量是(1023±2447)μg，四季分别为(971±1539)μg、(2184±3565)μg、(324±1543)μg、(390±1622)μg；叶黄素／玉米黄质的摄入量是(2937±4512)μg，四季分别为(5053±6908)μg、(1930±2228)μg、(2556±3746)μg、(2510±3703)μg；视黄醇的摄入量是(225±676)μg，四季分别为(207±386)μg、(232±893)μg、(167±399)μg、(290±801)μg。α-胡萝卜素、β-隐黄质的摄入量在秋季最高，β-胡萝卜素、玉米黄质／叶黄素在春季最高，番茄红素在夏季最高，视黄醇在冬季最高。城区居民五种类胡萝卜素的平均摄入量高于郊区和农村居民。男性视黄醇平均摄入量高于女性。40-49岁居民除β-胡萝卜素、叶黄素／玉米黄质外均较高，30-39岁居民除α-胡萝卜素外均较低。将计算法和测定法获得的结果进行比较，β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素在春、夏、秋、冬四季用两种方法获得的结果均无显著差别(P＞0.05)；叶黄素／玉米黄质在春、夏、秋、冬四季，β-隐黄质在春、夏、冬季，视黄醇在夏、冬季均差别显著(P＜0.05)。在计算法和测定法结果的相关性检验中，视黄醇的秋季结果无相关关系，其余结果均呈现正相关关系。结论本研究利用美国的膳食类胡萝卜素数据库估算了部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入量。在尚未建立中国食物类胡萝卜素成分数据库的情况下，借用美国食物成分数据估算中国居民膳食类胡萝卜素摄入量是一条简便有效的途径。