该文介绍了以玉米淀粉为基本原料,对合成制备醋酸酯化淀粉、磷酸酯化交联淀粉与兼有二者特性的复合酯化淀粉的实验方法以及对合成反应有影响的条件因素做了系统研究.在归纳醋酸酯化淀粉与磷酸酯化交联淀粉的合成实验的基础上,进行了一步法合成复合酯化淀粉的工艺实验.研究中还对实验产品的物质结构和理化性质进行的综合分析.并按类似食品添加剂的使用要求,在饮料、果酱及面制品的模拟加工中进行了应用实验.实验结果表明,一步合成复合酯化玉米淀粉,操作简单,制作条件温和,无有害物质出现;复合酯化淀粉产品改善、强化了原玉米淀粉的特性,并兼有醋酸酯化淀粉和磷酸酯化交联淀粉两种变性淀粉的基本特性.具有食品添加剂中的稳定剂、增稠剂、乳化剂等综合特性.在一些食品加工的模拟实验中,做为食品添加剂的使用,可达到安全、高效、多功能的食品添加剂功效.