本课题以中国西南地区主栽鲜食品种-兔眼蓝莓“巴尔德温”为原料,以空白处理（CK）和单一涂膜处理（TKL）为对照,从保鲜效果、氧化应激水平、调控氧化应激的作用机理等3个方面,探讨热激联合TKL涂膜处理对蓝莓抗氧化防御系统的影响。研究结果表明:在低温贮藏期内,蓝莓品质随着贮藏时间的延长逐渐下降。但经热激联合TKL涂膜处理后,可保持蓝莓较好的营养品质、风味和感官品质,同时延缓果实硬度下降,推迟呼吸高峰的出现。其中45℃热激60 min联合TKL涂膜处理（HTK）的保鲜效果最好,较CK和TKL处理可分别延长蓝莓低温贮藏期21 d和14 d。蓝莓在贮藏期内的褐变程度和氧化损伤程度逐渐加剧,经HTK处理可有效抑制蓝莓在低温贮藏期内超氧阴离子含量、丙二醛含量、相对电导率和褐变指数的上升,延缓了脯氨酸含量的下降;HTK处理推迟了SOD、POD、CAT酶活性高峰出现的时间点,显著提高了贮藏末期的关键防御酶活性;从而降低了蓝莓采后衰老导致的氧化应激水平,缓解果实的氧化损伤,延缓蓝莓衰老。通过ASA-GSH循环和酚类物质代谢两条途径去研究HTK处理调控蓝莓采后氧化应激水平的作用机理。HTK处理抑制了蓝莓采后总抗氧化能力的下降,提高了DPPH清除率;抑制了APX和GR的酶活性,从而降低了ASA-GSH循环效率,在低温贮藏期内保持较高的抗坏血酸和还原型谷胱甘肽含量;HTK处理的蓝莓在贮藏期内保持了较高的PAL酶活性,抑制了PPO酶活性。结合酚类次级代谢产物分析,HTK处理延缓了酚类物质大量合成的时间,抑制了黄酮类和苯丙烷生物合成途径中部分代谢产物的降解,在贮藏期间保持了较高的总酚含量,同时延缓了花青素含量下降。综上所述,热激联合TKL涂膜处理抑制了蓝莓中抗氧化物质含量的下降,延缓了酚类物质合成的时间,从而提高了蓝莓的抗氧化能力,降低了氧化应激水平,缓解了氧化损伤,延缓了蓝莓果实的衰老。