罗汉果是广西著名的道地药材，主要产于桂林市的永福、临桂、兴安、龙胜等地。罗汉果的主要活性成份为罗汉果甜苷Ⅴ，作为一种新一代功能性甜味物质，其甜度堪称世界之最。近年来，由于国内外市场对罗汉果的需求急剧增长，对质量的要求也越来越高。为此，本课题专门研究了在罗汉果果实发育、加工和贮藏过程中如何保持甚至提高甜苷Ⅴ等活性成份的方法和技术，研究结果如下：　　 1、在罗汉果果实发育中期，对罗汉果进行搭盖不同遮光率遮荫网，改变罗汉果生长外部环境，对成熟后果实进行测定，结果表明：搭盖遮荫网的处理各项指标含量均比不搭盖的要高。甜苷Ⅴ含量遮荫率为70％和遮荫率为95％的处理比对照分别提高了：22.58％、25.81％。即在罗汉果发育中期，对罗汉果进行简单地遮荫处理，即可有效提高罗汉果甜苷Ⅴ含量，改善罗汉果的果实品质。　　 2、对采摘后的成熟罗汉果进行不同的后熟处理，得出以下结论：将罗汉果放在35℃的恒温环境里进行生理后熟，比放在通风良好的地方自然后熟，甜苷Ⅴ含量提高了34.62％。　　 3、首次根据形态对罗汉果果实进行分类和命名；将罗汉果花粉稀释后进行授粉，授粉成功的果实带回实验室。对这两组果实分离果肉和种子，分别统计种子的数量，测定种子的纵径和横径。得出以下结论：种子数量越多，果实越重，种子数量的多少直接影响果实的大小。　　 4、设定恒温和变温两种温度段进行烤果，对比得到的各项指标含量，提出新的适宜罗汉果烘烤方法：进烘箱初始温度为80℃，烘烤24小时后，温度降低至55℃直到罗汉果烘干。　　 5、在不同的外界环境下对罗汉果干果进行为期一年的贮藏，给罗汉果贮藏提供理论依据：将罗汉果干果放在25℃恒温贮藏。这个方法能有效地减缓罗汉果苷Ⅴ及其它内含物降低的速率。　　 本课题研究紧紧围绕甜苷Ⅴ这一主线，首次系统研究其含量在果实发育、果实后熟、果实加工及果实贮藏4个相关生产环节中的变化规律，探讨提高甜甙Ⅴ的措施和方法，将对生产企业降低成本、提高效益开拓新的途径，具有重要的理论和实际意义。