【摘 要】
：
随着生活水平的提高,人们对于蛋白的需求增加,但是优质蛋白种类少的问题随之凸显,鹰嘴豆蛋白具有较好的乳化性等功能特性,但油脂吸附能力、溶解性仍有待加强。因此探寻高效、绿色的技术提升鹰嘴豆蛋白的功能性质,对缓解优质蛋白紧缺具有促进作用。本文采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）及超声联合技术逐步对鹰嘴豆蛋白（CPI）进行修饰,通过测定功能性质及结构研究该复合技术对CPI油脂吸附作用机制;分析实际应用过程中环境条
论文部分内容阅读
随着生活水平的提高,人们对于蛋白的需求增加,但是优质蛋白种类少的问题随之凸显,鹰嘴豆蛋白具有较好的乳化性等功能特性,但油脂吸附能力、溶解性仍有待加强。因此探寻高效、绿色的技术提升鹰嘴豆蛋白的功能性质,对缓解优质蛋白紧缺具有促进作用。本文采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）及超声联合技术逐步对鹰嘴豆蛋白（CPI）进行修饰,通过测定功能性质及结构研究该复合技术对CPI油脂吸附作用机制;分析实际应用过程中环境条件对复合改性鹰嘴豆蛋白功能性质及结构的影响情况;同时探究技术参数及实际应用环境下复合改性鹰嘴豆蛋白在胃、肠道、口腔-胃-肠三个体外消化模型中的消化特性。（1）研究TG酶交联对鹰嘴豆蛋白吸油性、乳化性等性质及结构的影响。随着交联程度的增加鹰嘴豆蛋白的吸油性、乳化性呈现上升趋势,乳化稳定性呈下降趋势,疏水基团及游离巯基含量升高。50 k Da的条带逐渐减少,大于245 k Da的条带逐渐增加。说明TG酶通过交联形成异肽键,增加了鹰嘴豆蛋白的表面疏水性、油脂吸附能力及乳化特性。（2）研究TG酶复合超声技术对鹰嘴豆蛋白吸油性、乳化性等性质及结构的影响。酶交联复合超声使得CPI的油脂吸附能力由1.88 g/g提高到2.43 g/g。随着超声的进行,乳化性、乳化稳定性、粒径及zeta电位呈现上升趋势;蛋白疏水基团、游离巯基含量、β-折叠和无规卷曲含量增加。复合修饰鹰嘴豆蛋白的孔径增大,蛋白条带无明显变化。证明超声促进CPI结构展开,由有序转变为更加松散和无序,提供更大的空间吸附油脂,提升其吸油性。（3）分析市售温度及不同热加工处理条件及不同酸碱食品体系下复合修饰鹰嘴豆蛋白（M-CPI）性质、结构变化情况。油脂吸附能力、乳化性及乳化稳定性在25℃时最高,在4℃、70℃、80℃时下降,到100℃时呈现上升趋势。蛋白的疏水基团、游离巯基含量及β-折叠含量变化趋势与上述相同,α-螺旋含量呈现相反趋势。不同酸碱食品体系下M-CPI的油脂吸附能力随着p H的升高而降低,乳化性及乳化稳定性呈现升高的趋势。表明高温及极酸性环境下M-CPI的结构会展开,转变为无序结构,使得表面疏水基团及游离巯基含量增多,提升吸油性及乳化性能。（4）探究酶交联复合超声技术参数、市售温度及不同热加工处理条件及酸碱p H食品体系下复合改性鹰嘴豆蛋白的消化特性情况。酶交联后CPI的胃、肠及口腔-胃-肠体外消化率随着交联程度的增加而降低;对酶交联后的CPI进行超声后M-CPI的消化率升高,证实TG酶交联形成异肽键、高分子聚集体降低了CPI的消化率,超声促使酶交联后的CPI结构展开,提供更多的蛋白-酶结合位点,提升消化率;M-CPI的消化率随着p H的升高而降低,在p H值为6.8、7.8及8.3下M-CPI的消化率变化不显著,随着温度的升高M-CPI的消化率呈现上升趋势,尤其是在100℃下消化率最高,阐明高温及极酸性环境下M-CPI的结构会展开,提供更多的酶结合位点,提升消化率。
其他文献
农作物废弃秸秆虽是最丰富的可再生生物质资源之一,但因缺少低成本预处理技术和高值化利用技术而致其利用度不高,并由此带来环境污染。本论文以麦秸秆为原料,探究了一种简单的固态酸解预处理方法,并在麦秸秆固态酸解的基础上联合酶解得到了一种具有多孔管束结构的木质纤维秸秆材料;然后,利用这种多孔秸秆材料作益生菌包埋的载体,经制粒、包衣制得益生菌肠溶颗粒剂,并对其相关性能进行了初步研究。对本研究工作进行总结得出以
＜正＞发展数字经济，既可以打通制造业供应链上下游、产业链的众多环节与服务链的节点，又可以优化业务流程，持续降低生产交易成本，从根本上实现效率变革、动力变革、质量变革。然而，我国工业企业必须面对基础管理薄弱、经营管理人才缺乏等问题。
抓取机械臂末端定位过程中受环境干扰的影响，导致定位精度和稳定性较差，为此提出融合多传感器数据的抓取机械臂末端定位方法。首先建立融合多传感器数据的抓取机械臂末端误差模型，通过目标检测模型确定目标位置。采用遗传算法计算出抓取机械臂末端各关节的旋转变量补偿值，最后将修正值应用到融合多传感器数据的机械臂终端执行器中，完成抓取机械臂末端定位。实验结果表明，所提方法的定位耗时短、置信度高、定位精度高，具有一定
化学动力学疗法（CDT）是一种针对肿瘤微环境的新兴抗癌手段。肿瘤组织部位具有微酸性、乏氧、富过氧化氢（H2O2）和谷胱甘肽（GSH）的特点。CDT疗法通过芬顿（Fenton）反应/类芬顿反应,将肿瘤细胞内H2O2转化为剧毒的羟基自由基（·OH）从而达到杀伤肿瘤细胞的效果。然而肿瘤组织内的抗氧化系统（ADS）限制了这种疗法的治疗效果,内源的GSH通过清除活性氧物种（ROS）在其中扮演着重要角色。光热
小龙虾,又名克氏原鳌虾（Procambarus clarkii）,其养殖量逐年扩增,而加工量有限,冷冻贮藏作为最经济有效的方法被用于保存小龙虾。为在冻藏过程中有效保持虾肉品质,需要深入地了解冷冻诱导的蛋白质变性机制。本文对小龙虾进行了48周（近一年）的冷冻贮藏（-18℃）,考察冻藏期间小龙虾的品质变化,并分析冷冻贮藏过程中虾肉蛋白质变性的原因,通过丙二醛（MDA）、胰蛋白酶（Trypsin）、转谷
近年来,随着人们对生活品质要求的提高,“轻食主义”开始盛行,特别是像蔬菜沙拉、水果沙拉和刺身拼盘（如鱼、虾等）等,渐渐获得人们的喜爱。致病菌污染是蔬果以及水产品中最常见的问题,像沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的污染。而直接食用被致病菌感染的食物,会造成严重的身体伤害,所以需要相应的手段防患于未然。提前检出对于预防致病菌感染极其重要,在这里我们提出了几种简单快速的检测方法,可用于现场快速检测
从１２１头水鹿中，按不同性别和年龄选取９头水鹿，用定量记录的方法，观察了１２９６０次行为。结果表明，不同性别和年龄组的个体在常规行为上均有差异，其中成年雄鹿（鹿角硬化或脱落）和成年雌鹿在各项行为频次有明显的不同；成年雄鹿和长茸鹿间各项行为频次也表现出明显的不同。白昼，其休息和摄食行为频次较高，其余行为均受摄食状况的直接影响。晨、昏各出现一次水鹿活动的高峰。在摄食和性行为中，水鹿表现出社群等级。发情