啤酒花(Humunus Lupulus L)用于啤酒酿造已有上千年的历史,赋予啤酒特有的香味、爽快的苦味并能增加啤酒的防腐能力和非生物稳定性。本试验以α-酸和黄酮为评价指标,研究了微波辅助溶剂法提取啤酒花浸膏;以α-酸损失率为评价指标研究了啤酒花干燥方法;采用DPPH·法研究了啤酒花提取物的抗氧化活性,得出的结果归纳如下:1、以α-酸为评价指标,确定的微波辅助溶剂提取啤酒花浸膏最优工艺参数为:提取2次,浸泡40min,料液比1:15,微波时间25s,微波火力40%,乙醇浓度60%。2、以总黄酮含量为评价指标,确定的微波辅助溶剂提取啤酒花浸膏最优工艺参数为:提取2次,浸泡40min,料液比1:20,微波时间20s,微波火力60%,乙醇浓度60%。3、在新鲜啤酒花干燥实验中,摆放方式、温度和对流情况三个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响。最佳新鲜啤酒花加热干燥工艺条件是:啤酒花应以正放(花蕊向上)的摆放方式,温度取40℃,对流情况取鼓风。通过不同温度下的干燥酒花保存实验,得出干燥啤酒花在-20℃的低温保存更为适宜。4、通过微波提取法的正交试验,确定了啤酒花干花抗氧化成分提取的最佳工艺条件是乙醇浓度为45%,料液比为1:20,微波火力为80%,提取时间30s。啤酒花浸膏抗氧化成分的抗氧化效果为630.36。5、采用GC-MS对干燥啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏的香气成分进行定性分析。不同啤酒花样品中香气成分大致相同,但存在微小细微的差异。6、采用ICP-MS测定了干燥酒花、颗粒酒花和酒花浸膏的15种重金属元素的含量。结果表明酒花浸膏的重金属含量远远低于其他两种样品。