厨房油烟污染目前已成为大中城市的三大污染问题之一,厨房油烟的危害主要表现在:粘性较强的挥发性油类物质破坏环境卫生,影响视觉卫生;油烟为大气二次污染提供了有机化合物污染物质;厨房油烟气中多种有毒化学成分对人体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌性和生殖毒性等健康影响。本文综述了目前国内外对厨房油烟的研究现状和现有厨房油烟净化方法,并分析了常用净化方法在实际应用中存在的缺陷,结合中餐烹饪过程中厨房油烟产生的特点,从分子碰撞理论的角度提出了厨房油烟板式净化器的设计思想,根据分子碰撞理论,从理论上计算出厨房油烟板式净化器的油烟去除效率。在此基础上,根据《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》搭建厨房油烟板式净化器净化效率试验检测平台。根据实验室现有试验条件和试验设备设计试验,研究板式净化器内风速、净化器长度、净化器内板间距对厨房油烟去除效率的影响,从而验证厨房油烟板式净化器的净化理论,为该理论对实际厨房油烟的处理效果提供试验室研究基础,为厨房油烟净化提供新方法,为厨房油烟净化处理新工艺提供理论依据和实验数据。本次研究限于时间和条件,仅做了以下工作:(1)根据《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》(HJ/J 62-2001)搭建板式净化器厨房油烟净化效率试验检测平台;(2)选用重量法和紫外分光光度法检测厨房油烟浓度,确定紫外分光光度法油烟浓度检测中的标准波长并制作标准曲线;(3)试验测定板式净化器内风速、净化器内板长度、净化器内板间距等因素对其去除效率的影响;(4)从理论计算和厨房油烟测试管道内的传输过程两方面,解释了板式净化器厨房油烟去除效率在理论计算值和实验测得值之间的差异。实验结果表明,板式净化器油烟去除效率受板式净化器内风速、净化器内板长度、板式净化器内板间距等参数的影响。