目前我国散叶烘烤正在快速发展，而散叶烤房不同烘烤工艺烟叶淀粉变化动态的研究较少，为了探索降解淀粉最佳的烘烤工艺，本试验采用了密集散叶烤房进行烘烤，以中烟100为材料，设置了6种不同温湿度变黄烘烤工艺处理，以普通三段五步式烘烤工艺为对照，结合烟叶淀粉的变化、总糖和还原糖含量变化、淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的变化及烟叶质量的对比研究，结论如下:　　1.各种不同烘烤工艺处理烟叶淀粉的变化动态与对照烟叶淀粉变化动态规律相似，烟叶淀粉含量降解的主要阶段是变黄和定色阶段。随着烘烤的进行，淀粉大量且快速的降解，烟叶淀粉降解速度最快，量最大的时期是变黄期。但不同烘烤工艺烟叶淀粉变化动态是不同的。低温中湿变黄烘烤工艺烟叶淀粉降解量最大，烤后烟叶淀粉含量最低。与其他烘烤工艺和对照处理相比，差异明显。就淀粉含量而言，最佳烘烤工艺是低温中湿变黄。高温低湿变黄处理烟叶淀粉降解量最小，烤后烟叶淀粉含量最高，烟叶质量较差。　　2.烟叶可溶性总糖和还原糖含量在烘烤过程中都是随着淀粉的大量降解而大量积累和增加，不难看出淀粉含量与总糖和还原糖含量呈极显著负相关。而不同烘烤工艺淀粉含量不同而烟叶总糖和还原糖的变化也有差异，总体而言，低温中湿变黄烘烤工艺烟叶总糖和还原糖含量最多。　　3.烟叶淀粉酶的活性随着烘烤的进行快速增强并在36h左右达到第一个高峰，淀粉磷酸化酶开始活性最高，烘烤开始几小时内先是下降然后上升到最高峰，72h左右两种酶活性达第二次高峰，之后活性降低。而淀粉在36h内降解速度最快，然后降解减缓，到72h后降解量减少。分析可知在烘烤36h内和72h之后，淀粉含量与两种酶的活性之间有显著的正相关性。在整个烘烤过程中，不同烘烤工艺处理两种酶活性不同，低温中湿变黄烘烤工艺在整个烘烤过程中两种酶的活性都是最高的。　　4.不同淀粉含量与烟叶质量有密切的关系。不同烘烤处理影响淀粉含量的变化，而淀粉含量是决定烟叶内在品质和外观品质的重要因素，所以不同变黄烘烤工艺影响着烟叶质量。综合上部叶、中部叶和下部叶烤后质量，低温中湿效果最好，烤后烟叶颜色橘黄、色度浓、组织结构疏松、燃烧性强，这种烟叶吸食香气量足，吃味醇和，香味芬芳，浓度高，无青杂怪味。烟叶质量最佳。　　5.不同烘烤工艺即不同温湿度变黄烘烤工艺烘烤后淀粉含量不同，淀粉含量影响烟叶等级，故烟叶等级是不同的，总体来说低温中湿变黄烘烤工艺烘烤后烟叶上中等烟比例高，杂色烟比例降低，挂灰烟比例下降，光滑烟比例较低，均价最高。烤后烟叶经济性状最好，经济价值最高，收益最大。