从历史角度看,中国苹果汁产业发展及苹果汁出口虽具有周期性和波动性,但总体上表现出明显的比较优势。拉动中国苹果汁产业发展的动力主要源自国际市场需求,特别是美国、日本、俄罗斯及欧盟市场。近些年来,受金融危机及主要出口市场需求波动的影响,美国、日本、俄罗斯及欧盟市场苹果汁需求锐减,直到2010年,美国和俄罗斯市场的这种下降趋势才得以扭转。本文研究中发现:美国果汁人均消费量下降,果汁进口需求减弱,同时受反倾销、严格的检验检疫等贸易壁垒的影响,中国苹果汁出口美国市场障碍重重。日本经济不景气,尤其是高额的关税、苛刻的肯定列表制度,限制了日本市场对苹果汁的进口需求。受自然条件的影响,俄罗斯苹果汁生产具有比较劣势,因而苹果汁消费严重依赖包括中国在内的出口国市场。特别是2000年以来,俄罗斯果汁市场呈现出高速增长趋势,吸引了众多果汁出口国参与竞争,且以争夺市场份额为特征的竞争日趋激烈。在欧盟市场,其成员国之间的果汁生产、需求存在显著差异,德国、奥地利等主要果汁消费国市场接近饱和,而其他成员国的果汁市场快速成长,欧盟市场环境变化具有不确定性。上述分析表明:中国苹果汁出口市场前景并不乐观。特别是在国内苹果汁生产成本持续上涨条件下,中国苹果汁在出口市场中保持竞争优势或进一步扩大市场范围,非常艰难。另一方面,中国国内果汁市场快速成长,果汁消费量每5年翻一番,吸引了包括美国可口可乐、法国路易达孚等跨国集团在内的众多企业进入果汁市场。随着城乡居民收入增长及饮料需求结构的变化,中国也将成为成长速度快、市场潜力巨大的果汁饮料市场。因此,在这种国内外市场需求变动的背景下,亟待需要以规范的理论研究和严谨的实证分析成果为基础,对中国苹果汁市场需求变化规律与特征做出理论判断,并提出相应的应对方案和措施,以便引导中国苹果汁产业理性发展。鉴于此,本文在借鉴国内外相关研究成果的基础上,按照规范分析与实证分析相结合的研究思路,运用美国农业部(USDA)等数据库中的相关数据资料,以及对中国城市居民果汁饮料消费行为、需求特征方面的实地调研数据,从国际市场和国内市场两条主线入手,采用需求系统理论和模型、消费者行为理论和方法,探究中国苹果汁国内外市场需求特征与变化规律,以及这种变化对中国苹果汁产业发展的长远影响。在苹果汁国际市场需求研究过程中,本文首先研究了主要出口市场(美国、日本、俄罗斯及欧盟)的苹果汁消费市场特征,旨在把握这些出口市场的苹果汁消费需求变化的特征和总体趋势。同时,研究了这些市场的市场准入制度及特征,其中重点分析市场准入制度对中国苹果汁出口形成的实际贸易壁垒。其次,通过似然比检验,选择适宜分析出口市场(美国、日本、俄罗斯及欧盟)的苹果汁进口需求的函数形式(General、CBS、Rotterdam、NBR、AIDS),对主要出口市场的苹果汁进口需求弹性进行估计,以判断苹果汁在果汁进口需求中的地位以及其他果汁类型对苹果汁的替代影响。再次,分析了主要出口市场对不同来源地苹果汁的进口需求,探究主要出口市场对不同来源地苹果汁的偏好,以及其他供给国苹果汁对中国苹果汁的替代影响。最后,对上述研究结果进行提炼和总结,明晰中国苹果汁主要出口市场的果汁市场消费特点、苹果汁进口需求特征,以及对中国苹果汁的进口需求特征和变化规律。在苹果汁国内市场需求分析过程中,本文研究了国内饮料市场演变及其发育特征,从饮料市场演变过程来判断果汁饮料消费所处的发展阶段,初步判断果汁饮料市场的前景和市场特点。在此基础上,运用反映消费者行为的实地调研数据资料,运用因子分析和Probit排序选择模型,研究了影响消费者果汁饮料需求偏好的主要因素。通过调研数据的统计分析发现,担心果汁饮料质量安全是阻碍消费者果汁饮料消费的主要原因。本文还运用因子分析和Logit模型,分析了在果汁饮料质量安全方面影响消费者信心的主要因素。本文通过比较分析中国苹果汁市场需求,得出以下重要结论:1.美国苹果汁消费对进口的依存度很高,但进口需求受价格影响非常敏感。美国对苹果汁的进口需求支出富有弹性。在美国果汁市场中,橙汁和菠萝汁对苹果汁具有替代影响。美国消费者对巴西、阿根廷苹果汁的消费偏好强于中国苹果汁,加拿大苹果汁对中国苹果汁具有强替代影响。这表明:中国苹果汁出口美国市场既受到苹果汁国际市场价格波动和美国消费者收入波动的双重强烈影响,又受到橙汁、菠萝汁的替代影响,还受到来自巴西、阿根廷、加拿大苹果汁的替代影响。因此,对中国苹果汁产品而言,美国市场属于波动性强的高风险市场,而且在中国苹果汁生产成本持续上涨条件下,稳定中国苹果汁出口美国市场规模的难度非常大。2.日本消费者对橙汁和苹果汁的消费偏好减弱。日本政府对苹果汁进口设置了很高的进口壁垒,包括征收高额关税和近乎苛刻的检疫检验壁垒,对中国苹果汁进入日本市场造成障碍。日本对苹果汁进口需求的支出弹性为正,但缺乏弹性。日本市场的苹果汁进口需求受其自价格影响不显著。日本对中国苹果汁的进口需求支出弹性为富有弹性,但是支出弹性有下降趋势,其他国家的苹果汁对中国苹果汁的替代影响有限。即在现行国际分工、果汁贸易格局中,日本苹果汁市场是一种较成熟市场。虽然其他国家的苹果汁对中国苹果汁出口日本市场几乎没有替代影响,但由于日本政府设置的高进口壁垒,中国苹果汁出口日本市场规模扩张难度也非常大。而且如果中国苹果汁出口企业成本继续上涨、质量标准改进难以突破进口壁垒,出口日本市场的比较优势也将趋于下降。3.俄罗斯果汁市场处于成长阶段,市场需求潜力大。如果俄罗斯增加果汁进口支出,将依次增加橙汁、菠萝汁和苹果汁的进口支出。价格是影响俄罗斯苹果汁进口需求的决定因素,各类果汁之间的交叉价格影响显著,各类果汁市场价格的变动会显著影响俄罗斯果汁的进口支出结构和进口果汁结构,因而价格竞争在俄罗斯市场尤为激烈。俄罗斯对各个苹果汁供给国的进口需求支出弹性均显著为正,俄罗斯对中国苹果汁进口需求的支出弹性为0.8966,中国、乌克兰和波兰苹果汁的自价格弹性影响显著,乌克兰和波兰苹果汁对中国苹果汁具有替代效应。也就是说,俄罗斯是虽具有广阔前景、但苹果汁市场竞争激烈。如果中国苹果汁出口企业注重控制苹果汁生产成本及出口价格,提高苹果汁质量标准,优化市场营销策略,中国苹果汁出口俄罗斯市场具有比较优势,出口俄罗斯市场的规模和份额有望提高。4.欧盟市场果汁进口仍以橙汁为主,对其他果汁类型的进口增加幅度并不明显。欧盟对土耳其和乌克兰苹果汁进口需求显示出强偏好,对中国苹果汁进口需求支出弹性为0.8633,其他国家的苹果汁对中国苹果汁没有替代影响。可见,欧盟苹果汁市场非常成熟,苹果汁进口需求稳定,但受欧盟委员会共同农业政策的影响,中国苹果汁出口欧盟市场前景并不乐观。5.果汁饮料终端消费者行为表明:中国消费者普遍偏好果汁饮料消费,果汁饮料的市场份额也将不断扩大。果汁饮料的广告效应、价格和便利性是影响消费者偏好的主要因素。消费者的学历越高消费的果汁饮料越多;而当消费者月收入超过2500.00元时,随着收入的增加,消费者对果汁饮料的消费偏好减弱。担心果汁饮料存在质量安全问题是阻碍消费者果汁饮料消费的主要原因。因而,改进果汁饮料质量安全状况、增强消费者信心是培育中国果汁饮料市场、促进果汁产业发展的关键。本文在研究结论基础上提出引导苹果汁产业理性发展的对策建议,主要包括开拓发展中国家市场,尤其是俄罗斯市场和国内市场;实施差异化出口战略;提高苹果汁质量,打破检验检疫贸易壁垒,增强消费者信心;把握主要竞争对象的苹果汁供给等。