本文通过问卷调查、文献参阅、数据分析等方法,对以临汾市当地为例的市售小麦粉销售市场的基本特点、消费者的认知水平、行为习惯及影响因素等方面摸底,同时收集当地检验部门2011～2020年的小麦粉检验报告共计1204份,对检测结果进行分析讨论。通过调查问卷的设计发放和结果统计显示,虽然众多消费者表示十分关心小麦粉的质量安全问题,但现实情况是65.6%的消费者并不清楚其中是否有非法添加,41.9%的消费者对其产品的安全状况毫不知情,调查具有现实的社会意义;另一方面,通过对1204份检验报告的整理分析,显示出临汾市市售小麦粉整体合格率在97%以上,但在2011～2016年间,以本地品牌为主的小麦粉产品在水分、标签、过氧化苯甲酰、粗细度等参数方面不合格发生率较高,存在着不同程度的质量安全问题,反映出早年间部分当地小麦粉企业对食品法规的了解程度不足,在生产能力和制度管理上存在一定的纰漏,与大型企业的生产管理能力有着明显差距;而在2017年以后的检测结果中,小麦粉各个项目的检测结果均为100%,说明各个企业的生产能力和管理水平都有了显著的提高,可以另消费者放心满意。本次调查讨论市售小麦粉的基本特点及可能存在的食品安全问题,一方面为监管部门提供了可靠的依据,另一方面讨论消费者对小麦粉产品质量安全及潜在风险认知的局限性,有效提高公众的食品安全认知水平,同时对小麦粉加工企业的生产具有一定的指导意义。