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大蒜（Allium sativum L.）是具有独特风味的重要调味品蔬菜,尤其是随着其医疗保健功能的不断发现,它已成为人们日常生活必需的保健蔬菜。然而大蒜由于长期系统发育的结果,抽薹及鳞茎形成需要低温通过春化,长日照通过光照阶段,并在较高温度条件下抽薹,内源激素含量变化对大蒜抽薹起重要作用。本试验通过测定大蒜抽薹前后营养物质和内源激素含量变化,来了解大蒜抽薹机理;利用不同浓度外源GA3对大蒜内源激素动态变化的影响来研究内源激素与大蒜抽薹的关系,了解蒜薹发育机理和调控技术,研究结果表明:1.本试验通过抽薹前后大蒜叶片中营养物质含量变化和激素含量变化,来了解大蒜抽薹机理;可溶性糖、可用性蛋白和游离氨基酸含量升高有利于大蒜抽薹,主要是因为大蒜由营养生长向生殖生长转变需要大量的营养物质供应,故营养物质含量升高有利于大蒜抽薹;三个品种的激素含量变化趋势相似,都是抽薹后GA3、ZT和IAA含量明显升高,ABA显著降低,说明GA3、ZT和IAA含量高有利于大蒜抽薹,ABA含量低有利于大蒜的抽薹。2.本试验通过延长光照时间来促进大蒜的早期抽薹,抽薹期提前20d,取得了很明显的效果,抽薹一致长势均匀,蒜薹单重和蒜薹长度差异显著,二次生长率较低;营养物质含量也并未降低,可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、游离氨基酸和大蒜素含量与对照的相比,含量略高一点。补光可以满足大蒜抽薹对光周期的要求,可以促进大蒜的早期抽薹,很适合农业生产尤其是有机蔬菜以及无公害产品的生产和加工。3. GA3的生理作用多种多样,从种子萌发、幼苗生长、茎的伸长到开花结果的全过程都有它的参与。此试验的结果表明,外源GA3处理可以明显提前大蒜的抽薹而且可以打破大蒜休眠,使大蒜可以不经过低温就能抽薹,且提前30d。大蒜以及蒜薹中营养物质含量未降低,外源GA3处理会促进可溶性糖和可溶性蛋白质的合成,说明外源GA3处理加强了植物的能量代谢,使植物的蛋白质和可溶性糖含量提高,以满足植株在生殖生长时对营养的大量需求,这可能也是外源GA3促进大蒜抽薹的原因之一。4.大蒜生育期中ABA含量先升高后减低再升高的趋势,出现一个波峰一个波谷,波峰出现的时间与花芽开始分化的时间相吻合,而波谷出现的时间与大蒜抽薹的时间相一致,且用激素处理的波峰和波谷都提前了,GA3100 mg/L处理T2提前28d到达波谷,50mg/L处理的T1提前10d,这与大蒜提前抽薹的情况基本一致,这说明高浓度ABA含量有利于花芽分化,但只有ABA含量降到一定程度才会抽薹。而IAA含量的变化恰恰与ABA含量的变化相反,IAA含量呈先下降后上升再下降的趋势,出现一个波谷一个波峰,波谷应该是花叶开始分化时期,而波峰是大蒜开始抽薹的时期,用外源GA3处理的波峰波谷都提前了,提前的时间和大蒜提前抽薹的情况基本吻合,IAA含量升高有利于大蒜的抽薹。ABA和IAA含量变化相反,对大蒜花芽分化和抽薹的作用也相反,ABA含量升高有利于花芽分化,降低有利于大蒜抽薹,IAA含量降低有利于花叶分化,升高有利于大蒜抽薹。5.在大蒜的生育期内GA3和ZT含量出现两个波峰和一个波谷,第二个波峰是大蒜开始抽薹的时期。GA3100 mg/L处理T2和50mg/L处理的T1分别提前28d和13d到达波峰,而实际上用外源GA3100 mg/L处理的T2和50mg/L处理的T1比对照分别提前30d和15d抽薹,这二者之间时间相吻合。GA3含量升高有利于大蒜的花芽分化和抽薹,当GA3含量达到峰值时开始花芽分化和抽薹;ZT含量变化和GA3含量变化相同,当ZT含量达到峰值时开始花芽分化和抽薹。6.通过大蒜内源激素的变化动态可以得出:较高水平的内源IAA、GA3和ZT有利于大蒜抽薹。而内源激素之间的比例对大蒜抽薹也有重要作用, IAA/ABA、ZT/ABA和GA3/ABA均在大蒜抽薹时出现峰值,比值大时有利于大蒜抽薹。内源激素间的平衡关系及其变化动态,在大蒜抽薹过程中起着重要的调控作用。