营运资金管理是企业财务管理的重要内容,营运资金管理绩效直接影响企业的经营绩效。随着国内外经济形势的复杂化和企业间竞争的加剧,基于单个项目的营运资金管理的弊端逐渐显现,从整体供应链优化的角度来提升营运资金管理水平成为企业的现实需求。近年来随着居民消费水平的提高和新零售方式的出现,食品加工企业面临着新的机遇和挑战,居民对食品有着更高的要求,行业竞争更加激烈,库存积压成为食品加工企业面临的一项重要发展难题,而学术界对于该行业的营运资金管理的研究并不全面。因此本文采用案例研究的方法,选取盐津铺子作为案例研究对象,以期通过对盐津铺子营运资金管理的研究,为食品加工企业提供营运资金管理的优化思路。本文首先对相关文献进行梳理,并基于供应链视角对食品加工行业的营运资金管理现状进行了简要分析。在此基础上,本文以盐津铺子为例,分别从要素和供应链视角对盐津铺子营运资金管理现状进行分析,然后指出盐津铺子营运资金管理存在的不足之处,最后结合供应链管理和营运资金管理理论,提出营运资金优化方案。本文的主要研究结论如下:（1）在采购渠道上,企业通过缩短应付账款付款时间更有利于与供应商建立良好关系,从而保证原材料质量;同时,与供应商共享生产信息、实行供应商库存管理制度能够有效减少原材料库存。（2）在生产渠道上,完善信息平台建设有利于企业制定更合理的生产计划,从而减少产成品存货;与此同时,产品竞争力的提高能够增加产品销量,减少存货水平。（3）在销售渠道上,与客户建立战略合作伙伴关系、加强客户关系管理能够增强企业的议价能力,从而减少应收账款;除此之外,发展全渠道销售模式不但可以增加产品销量,而且有利于减少应收账款。本文的研究有助于对食品加工行业供应链视角营运资金管理策略相关文献进行补充,同时,本文通过案例研究能够为同行企业的营运资金管理提供借鉴。