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库尔勒香梨是新疆名优特产水果，品质优良，深受消费者的喜爱，在园艺作物中占有重要地位。香梨虽然有良好的贮藏性，但在贮藏、运输过程中果实硬度下降、果皮变黄、发粘严重影响香梨采后品质，已成为香梨产业发展的急待解决的关键技术问题。本文以库尔勒香梨为试验材料，研究预冷及1-MCP处理对果实品质及生理的影响，从而为香梨采后贮藏运输保鲜技术的研发提供理论依据。主要研究内容如下：采用不同包装(纸箱、塑料筐)和不同预冷方式(冷风，差压)分别对香梨进行预冷处理，置于常温（20oC，80%~85%RH）贮藏，研究不同包装、不同预冷方式对香梨降温速率及品质的影响。研究发现香梨从初温17.4℃降至0℃，采用差压预冷塑料筐包装比冷风预冷快2h；差压较冷风预冷显著降低了果实失重率，维持了较高的果实硬度，减缓了可溶性固形物的下降，降低呼吸高峰，减慢呼吸速率，保持了较好的品质。在供试的预冷处理方法中，采用塑料筐包装，差压预冷效果较好。香梨果实采后用1.0μl/L1-MCP处理，以不做处理为对照。处理后分两部分，一部分置于常温下（20oC，80%~85%RH）贮藏；另一部分贮藏于低温（-1.5oC，90%~95%RH）环境中。从香梨乙烯合成代谢、细胞软化两个方面，研究1-MCP处理对抑制香梨采后果实发生软化机理的影响。结果表明1-MCP处理明显延缓了不同贮藏条件下果实叶绿素的分解、可溶性固形物和Vc含量的下降，降低果实呼吸速率，低温下呼吸高峰推迟了30d；1-MCP处理显著抑制了ACS、ACO酶活力，降低了ACC含量，抑制了乙烯高峰的出现，从而减少了乙烯的释放，1-MCP处理与对照差异极显著（P<0.01）；1-MCP处理减慢了原果胶、纤维素的降解速率，对果实软化相关酶PG、CX、PME、β－葡萄糖苷酶的活性均有明显抑制作用。经1-MCP处理后的香梨，置于低温（-1.5oC，90%~95%RH）和常温下（20oC，80%~85%RH）贮藏。1-MCP处理明显减缓了不同贮藏条件下O2-产生速率、降低了H2O2含量，大大提高了CAT、SOD、POD的活性，明显抑制了果实MDA含量的积累，较好地保持了细胞膜的完整性，延缓了果实的衰老；通过分析，常温下对照香梨，其蜡质成分主要为棕榈酸、亚油酸等脂类及一些长链烃类化合物；1-MCP处理香梨表皮蜡质成分主要是棕榈酸、硬脂酸、二十烷醇、β-谷甾醇等物质，且这些物质在含量上都较对照果实低，由此可知，香梨表皮蜡质层的主要成分为长链脂肪烃类化合物，1-MCP处理能抑制蜡质分泌，减缓果实的出油现象。常温下，贮藏初期果实的表皮蜡质光滑，覆盖严密，果实皮孔稍有塌陷，皮孔周围蜡质保持较好的形态；贮藏末期，对照果实表面蜡质较初期丰厚，表面出现许多凸起和丝纹结构，皮孔内陷成花瓣状，碎块孔洞较多，皮孔周围出现较严重沟裂；1-MCP处理果实在贮藏末期蜡质覆盖较为严密，表皮出现凸起，但凸起程度较对照果实要低，果实皮孔内陷程度较低，皮孔处蜡质出现碎块及孔洞，但孔洞较少，周围蜡质没有出现沟裂，1-MCP处理较对照果实果皮蜡质保持完整。