随着新一代信息技术的不断兴起和智能手机的普及,外卖行业在我国飞速发展,外卖平台有助于商家拓宽顾客范围,提高订单量。生活节奏的加快促使顾客逐渐依赖在平台上挑选餐品再由骑手配送的线上点餐模式,摆脱了线下挑选的耗时耗力,且餐品种类丰富,但外卖配送骑手的行为同时增加了顾客用餐时间的不确定性。由于订单量过多且有些顾客下单地区较偏远,外卖平台专职骑手不足以配送全部订单,为提升外卖配送效率,外卖平台引进了众包骑手配送的模式,骑手多次配送超时造成顾客误餐可能会影响顾客满意度,使顾客降低对平台的信任度,选择其他外卖平台,影响平台声誉和利益。因此,针对外卖平台配送骑手的行为问题,考虑平台管理和骑手行为对顾客满意度的影响,研究外卖平台监管策略,探讨平台监管对骑手接单行为策略选择的影响,有重要理论意义和现实意义。首先针对平台管理和骑手行为对顾客满意度的影响,总结了三个一级指标,以问卷方式收集用户数据,通过因子分析等得到二级指标,构建影响模型并进行拟合分析和路径筛选,分析最终模型的路径系数讨论各因素对顾客满意度的影响程度。结果表明:骑手接单规范对顾客满意度影响最显著,外卖平台如果想改善顾客满意度情况,应该重视配送骑手接单规范问题,提出合理改进方案并实施。然后针对外卖配送骑手接单合理性的监管问题,构建了平台和骑手为博弈主体的演化博弈模型,分析了平台和骑手的策略选择演化路径,探讨了不同情形下平台和骑手的系统演化均衡状态与各自的策略选择,并通过MATLAB进行数值仿真。结果表明:（1）平台和骑手的策略选择相互影响,相互作用。（2）平台不同监管成本、不同的对骑手配送超时惩罚力度和不合理接单惩罚力度下,系统存在三种均衡状态。（3）博弈主体的策略选择受到多种因素的影响,平台监管成本较低时,加大对骑手不合理接单的惩罚力度,只需设定较小的配送超时惩罚,就能逐步提高平台采用积极监管行为策略和骑手采用合理接单行为策略的概率,在节约成本投入的同时达成对配送行为监管的目的。