本论文通过对纸层析法、高锰酸钾滴定法和高效液相色谱的比较，建立了HPLC-ELSD直接检测β-丙氨酸的新方法。该方法色谱条件为：色谱柱为5μm Alltech氨基柱，柱温为40℃，流动相为甲醇：水=5：1，流速为1.0mL／min，检测器为蒸发光散射检测器Alltech2000（U．S．A．），检测器工作条件为飘移管温度85℃，气体流速2.2L／min。从全国8个地点采集土壤，筛选到26株耐丙烯酸菌株。将26株菌株和藤黄八叠球菌（Sarcine luted）同时发酵、转化后比较产β-丙氨酸合成酶能力，结果藤黄八叠球菌转化得到的β-丙氨酸含量为0.102g／L，高于其他26株菌株。对藤黄八叠球菌进行（60）^Coγ射线诱变和紫外诱变，在高浓度丙烯酸培养基和发酵残液培养基上培养，筛选得到β-丙氨酸合成酶产生菌TH0517A，β-丙氨酸合成酶活力为20.5U，较诱变前提高酶活28.97％。采用单因素及正交实验法，对诱变株TH0517A酶合成条件进行优化，优化后的酶合成条件：可溶性淀粉2.3g，硝酸钾0.8g，H₃BO₃3.4μg，ZnSO₄ 8.1μg，MgSO₄·7H₂O 0.02g，KH₂PO₄ 0.7g，NaCl 0.145g，定容100mL，NaOH调pH 7.0，发酵温度30℃，转速200 r／min，发酵时间18h。通过对酶合成条件的优化，突变株TH0571A酶活达到了54.4U，较优化前提高了200.41％。对转化工艺条件进行单因素优化实验，优化后的工艺条件为：二级发酵液发酵完毕后，直接作为酶液使用；转化液配方：6％丙烯酸，1％10^-5mol／LZnSO₄，1％10^-5mol／L CuSO₄，0.02％MgSO₄．7H₂O，配置方法：添加丙烯酸后，用0.1％Ca（OH）₂调节pH值至7.0，冷却至室温，然后添加各种离子，最后氨水调pH值至10.0。转化时每15mL转化液添加9mL发酵液，30℃转化10h。实验结果显示，突变株TH0571A转化率达到了1.25％，较优化前提高了138％。采用戊二醛交联壳聚糖固定化方法，对β-丙氨酸合成酶进行固定。将壳聚糖凝胶与质量分数为0.4％的戊二醛混合，室温下搅拌交联3h，水洗至无戊二醛，以每克干壳聚糖添加40mL酶液将粗酶液添加到交联好的壳聚糖凝胶中，0℃固定化2h，抽滤洗涤后即得固定化β-丙氨酸合成酶。该方法酶活回收率达到43.16％。