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根据国内外养鹿产业现状，在分析当前国内在茸鹿杂交利用、产肉性能、内脏器官构成等方面的研究水平与进展的基础上，针对甘肃马鹿生产所面临的问题，对甘肃肃南鹿场1～2岁的天×甘杂交F1代鹿生长发育状况和产茸性能进行了测定，对3～4岁和7～10岁纯种甘肃马鹿的产肉性能、肉质及内脏器官构成等进行了研究，结果表明：（1）天×甘一代杂种鹿（F1）牛长发育的整体状况优于纯种甘肃马鹿。杂种公鹿1岁时的体重（90.38±2.14kg）极显著的大于同龄杂种母鹿（83.54±1.97 kg）、甘肃公马鹿（81.44±2.16kg）及甘肃母马鹿（78.63±1.98kg）（p＜0.01）。天×甘F1代体重、体高和体斜长的绝对增长量和相对增长量均大于甘肃马鹿，2岁杂种公鹿的体重、体高和体斜长分别为118.6±2.01kg、117.6+2.11cm和113.3±1.86cm，分别达到甘肃成年公马鹿体重、体高和体斜长的61.75％、92.58％和87.19％，同比甘肃公马鹿分别增长了3.09、5.53、3.84个百分点；2岁杂种母马鹿的体重、体高和体斜长分别为111.5±2.11kg、112.4±2.35cm、109.4±2.13cm，分别达到甘肃成年母马鹿体重、体高和体斜长的70.56％、98.62％、93.53％，同比甘肃母马鹿增长了2.43、6.28、3.58个百分点。（2）天×甘F1代杂种公鹿初角茸鲜重（0.42±0.12kg）以及二杠茸鲜重（1.52±0.65kg）均极显著大于甘肃马鹿（p＜0.01），杂种鹿初角茸和二杠茸鲜茸重分别比纯种甘肃马鹿多0.16kg和0.59kg，分别增长了61.54％和63.44％。（3）3～4岁公鹿胴体重为60.63kg，屠宰率为47.65％，分别达成年公鹿的60.87％和87.95％；3～4岁母鹿胴体重为40.69kg，屠宰率为40.18％，分别达成年母鹿的61.89％和81.02％。7～10岁时公鹿胴体重和屠宰率分别增至99.6kg和54.18％，增长了64.28％和13.70％，母鹿胴体重和屠宰率分别增至65.75kg和47.26％，增长了61.59％和17.62％。3～4岁公、母鹿净肉重为48.33kg和31.22kg，分别达成年鹿的和58.54％和60.95％，7～10岁公、母鹿净肉重为82.56cm和51.22cm，增长了70.83％和64.06％。3～4岁公、母鹿净肉率为37.99％和31.37％，分别达成年鹿的84.59％和85.22％，7～10岁公、母鹿净肉率为44.91％和36.81％，增长了18.22％和17.34％。3～4岁公、母鹿胴体净肉率为79.71％和76.72％，分别达成年鹿的96.16％和98.42％，7～10岁公、母鹿胴体净肉率为82.89％和77.95％，增长了18.22％和17.34％。（4）甘肃马鹿的肉色和大理石纹均正常值范围内，肉色随年龄增加稍有加深；大理石纹也随年龄增加而增多，3～4岁甘肃马鹿肌间脂肪的沉积量偏少。熟肉率随年龄增加而增大，失水率随年龄增大而减少，肌肉嫩度随年龄增大而降低。（5）新鲜甘肃马鹿肉的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为76.31％，21.92％和1.47％，干物质含量比牛肉、猪肉、鸡肉和兔肉低，与羊肉、骆驼肉和马肉接近。粗蛋白质含量高于猪肉、羊肉，低于兔肉。粗脂肪含量低于猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等畜禽肉。甘肃马鹿肉干物质中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、精氨酸含量高于梅花鹿肉和兔肉。（6）成年甘肃马鹿的的心脏重（1.12kg）、肺脏重（2.14kg）、大肠长度（10.49m）均大于梅花鹿，肝脏重（1.68kg）明显小于梅花鹿，而脾脏重（0.38kg）、肾脏重（0.29kg）、小肠长度（14.47m）、盲肠长度（0.80m）以及胃重（3.94kg）均与梅花鹿相近。