黄曲霉毒素是自然界中毒性最强的化合物之一,且普遍存在于谷物、坚果、植物油脂、乳制品等各类日常食品中,对人类健康存在着严重威胁。鉴于目前国标中黄曲霉毒素标准方法很多,没有一个完整统一的检测标准,本文在这一前提上,对已有的黄曲霉毒素检测方法进行改进和完善,评价方法的优劣性及其适用性,为统一国标的建立提供一定依据。全文分四章。第一章,对黄曲霉毒素的性质,危害以及国内外限量进行简述,并对国内外常用的黄曲霉毒素常用的检测方法进行了详细的综述。第二章,对已有的黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的液相色谱和液相色谱-串联质谱法进行了一定改进,通过优化酶联免疫亲和柱、提取溶液和衍生液流速等实验条件,检测方法灵敏度更高,检测结果更加准确。对4种常用的酶联免疫试剂盒进行了评估,通过定量限和样品回收率的比较,表明对不同样品基质,需要选择合适的酶联免疫试剂盒,且在试剂盒使用之前,应对其质量进行考察。此基础上,结合黄曲霉毒素检测的另一方法一在线固相萃取-液相色谱法,对这4种方法进行比较和评价。结果表明,酶联免疫吸附法准确度不高,适合初步筛选,液相色谱串联质谱法是最佳的确证方法,液相色谱法适合于常规样品的定量检测,在线固相萃取液相色谱联用法是以后常规检测的发展趋势。第三章,对黄曲霉毒素M1的检测方法进行了评估。用市场上常用的2种试纸条法,检测不同种类的牛奶,结果表明,试纸条法是很好的快速筛选方法,但存在比较大的误差。另外,用液相色谱法和液相色谱-串联质谱法对牛奶质控样品和市购样品的进行检测,实验结果符合度高。第四章,参考欧盟96/23/EC中对方法学部分的要求,对标准曲线,定量限,特异性,准确度和精密度等方面进行验证,建立一个比较完整的黄曲霉毒素质量控制方案。