本文以全国11个不同烤烟产区及部位(B2F、C3F、X2F)的烟叶为研究对象,建立高效液相色谱法测定烤烟类胡萝卜素,研究不同地区及部位烤烟调制后质体色素变化的基本规律及质体色素与烟叶质量关系,研究结果如下:1.不同地区及部位烤烟烟叶中类胡萝卜素类物质变化。结果显示:在初烤烟叶中,紫黄质和新黄质不能达到基线分离,二者在调制过程中可能已完全降解或仅以痕量存在;叶黄素含量以湖北宣恩地区含量较高,β-胡萝卜素以河南南阳地区含量较高,具体表现为叶黄素以中纬度地区的烟叶含有量为高,而低纬度和高纬度地区的烟叶均不高;在低纬度高海拔或中纬度低海拔地区,β-胡萝卜素容易积累。2.不同地区及部位烤烟烟叶中质体色素含量变化。初烤烟叶中叶绿素a含量在总叶绿素含量中占很大的比例,并且叶绿素在中高纬度和低海拔(≤600m)地区中更容易积累;类胡萝卜素总量在低纬度地区含量较高。3.不同地区及部位烤烟烟叶中中性致香物质含量变化。类胡萝卜素降解产物总量在三个部位中基本呈现出下部叶>上部叶>中部叶的趋势,并且在低纬度地区类胡萝卜素降解产物含量较高;叶绿素的降解产物新植二烯含量表现出低海拔地区或低纬度高海拔烤烟产区较高;苯丙氨酸类致香物质表现出低海拔地区含量较高,中海拔地区含量较低;棕色化反应降解产物表现出低海拔烤烟产区烟叶中含量较高,中高海拔地区含量较低;西柏烷类降解产物(茄酮)在不同烤烟产区表现出上部叶中湖南郴州、河南许昌和黑龙江宁安地区含量较高,中部叶中以湖南郴州、河南许昌和四川凉山地区含量较高,下部叶以凉山地区含量较高,山西平陆、湖南凤凰和贵州铜仁地区西柏烷类降解产物(茄酮)含量较低;其他中性香气物质(芳樟醇)在不同烤烟产区中表现出在低纬度高海拔地区含量较高;烤烟烟叶中致香物质除糠醛、3,4-二甲基-2,5-呋喃二、巨豆三烯酮A、3-羟基-β-二氢大马酮含量在不同地区差异不显著外,其他致香物质含量在不同地区间均表现出显著或极显著差异。4.不同地区及部位烤烟烟叶中化学成分含量变化。(1)南方烟叶相对北方烟叶中烟碱含量偏低;低海拔地区的烟叶中总糖质量分数较为适宜;总氮在大多地区表现为上部叶>中部叶>下部叶,河南地区表现下部叶>上部叶>中部叶,而四川凉山与吉林和龙表现为中部叶>下部叶>上部叶的趋势;蛋白质含量除云南保山、河南南阳、贵州铜仁与吉林和龙地区蛋白质含量表现为下部叶高于中上部叶外,其他地区均表现为中上部叶蛋白质含量高于下部叶;不同烤烟产区钾离子含量在不同部位基本表现为下部叶>中部叶>上部叶;氯离子含量呈现出上部叶>中部叶>下部叶的趋势,烟碱、总氮、钾氯比与氮碱比在不同地区见的含量及比值差异不显著,其他化学成分呈现出显著或极显著差异。(2)游离氨基酸含量表现为随着部位是提高而有着大幅度的下降,且中部叶与上部叶相差不大,不同地区间表现为在低海拔地区烤烟烟叶中游离氨基酸含量比中高海拔地区含量偏高,且与纬度的相关性不大;石油醚提取物含量,具体表现为上部叶>中部叶>下部叶,不同地区间表现为低海拔地区(≤600m)和高于2000m的高海拔地区(四川凉山)的初烤烟叶中石油醚提取物含量高于中海拔地区;多酚类物质总量,呈现出中、上部叶>下部叶的趋势。不同地区见表现为除河南许昌地区外,低纬度和高纬度或低海拔和高海拔地区多酚含量较高;有机酸含量基本呈现出上部叶>中部叶>下部叶的趋势,具体表现为中海拔地区有机酸含量偏低。5.不同烤烟产区质体色素与化学成分的相关分析。叶绿素与叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素总量、总糖、还原糖含量均呈极显著相关;叶绿素a与叶绿素b呈显著相关,与叶黄素、β-胡萝卜素呈极显著相关;类胡萝卜素总量与叶黄素、β-胡萝卜素、氨基酸呈极显著相关;叶黄素与β-胡萝卜素呈极显著相关,与氨基酸呈显著相关,β-胡萝卜素与蛋白质含量呈极显著相关。6.不同地区及部位烤烟烟叶的感官评吸质量变化。云南保山与四川凉山地区其烟叶的香气质、香气量及浓度指标较高的同时,其杂气与刺激性指标也稍强使其呈现清香型向中间香型过渡的香型;湖北宣恩、山西平陆、贵州铜仁与吉林和龙地区烟叶的香气质、香气量或浓度偏低,而其杂气、刺激性或劲头稍高,呈现出中间香型向浓香型过渡的香型;河南南阳、河南许昌、湖南凤凰、湖南郴州烟叶香型为浓香型特征,香气质量及浓度居中,刺激性及劲头较高,杂气较低;黑龙江宁安地区烟叶在香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性及劲头等指标上均得分不高,且余味平淡,呈现为中间香型。