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为提高菜粕的饲用营养价值,本研究采用单因素试验和正交试验对95型高温制油菜粕和低温制油菜粕的固态发酵技术参数进行优化,并采用代谢试验和饲养试验对两种发酵菜粕进行了营养价值评定,具体包括以下三个部分:试验一两种菜粕发酵技术参数优化试验以抗营养因子含量为监测指标,采用单菌固体发酵、混菌固体发酵、正交试验方法,对95型高温制油菜粕和低温制油菜粕进行固态发酵参数优化。结果表明,95型高温制油菜粕最佳发酵技术参数为:增香曲霉、酿酒酵母SC17-1和枯草芽孢杆菌BS15-3的菌种比例为3:4:2,发酵温度30°C,发酵时间为4 d。低温制油菜粕的最佳发酵技术参数为:（黑曲霉+米曲霉）、植物乳杆菌LP17-1、BS15-3和SC17-1的菌种比例为6:2:2:4,发酵温度37°C,发酵时间为10 d。试验二95型高温制油菜粕固态发酵产品评价1.发酵菜粕的代谢试验选取1日龄健康、体重接近的爱拔益加（AA）肉仔鸡公雏100只,饲喂玉米-豆粕型基础日粮。21日龄时,选90只体重相近、健康的肉仔鸡,随机分为3组,每组6个重复,每个重复5只鸡,分别饲喂玉米-豆粕型基础日粮、95型高温制油菜粕待测日粮（以30%的95型菜粕替代基础日粮供能部分）、95型高温制油菜粕发酵产品待测日粮（以30%的95型高温制油菜粕发酵产品替代基础日粮供能部分）,所有日粮均添加0.4%的二氧化钛作为外源指示剂。结果表明:95型高温制油菜粕的表观代谢能（AME）和氮校正表观代谢能（AMEn）分别为7.44、7.40 MJ/kg,95型高温制油菜粕发酵产品的AME和AMEn为7.27、7.23 MJ/kg,菜粕与发酵菜粕的AME和AMEn在统计学上无差异（P＞0.05）。2.发酵菜粕的肉鸡饲养试验试验选用252只1日龄健康、体重接近的的AA肉仔鸡公雏,随机分为6组,每组6个重复,每个重复7只鸡。分别饲喂玉米-豆粕型基础日粮、以及在基础日粮中添加10%水平的95型菜粕、添加10%水平的干发酵95型菜粕、添加10%水平的湿发酵95型菜粕、添加15%水平的干发酵95型菜粕、添加15%水平的湿发酵95型菜粕,各组饲粮的营养水平一致。结果表明:（1）在整个肉鸡饲养期,与饲喂10%菜粕组肉鸡相比,添加10%的发酵菜粕对肉鸡的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）无显著差异（P＞0.05）。（2）在1～21日龄,添加10%的菜粕或发酵菜粕组与对照组相比,肉鸡器官指数无差异（P＞0.05）。在22～42日龄,添加10%菜粕及10%发酵菜粕提高了肉鸡胸腺指数（P＜0.05）。（3）添加10%的湿发酵菜粕显著提高肉鸡空肠的绒毛宽度（VW）及绒毛表面积（VSA）（P＜0.05）。（4）与10%的菜粕组相比,添加10%的湿发酵菜粕显著降低42日龄肉鸡盲肠食糜乙酸及丁酸水平（P＜0.05）。（5）与基础日粮组相比,发酵菜粕组肉鸡胸肌及腿肌多不饱和脂肪酸（PUFA）含量增加（P＜0.05）。试验三低温制油菜粕固态发酵产品饲喂效果评价采用3×2因子试验设计,因素1:注射脂多糖（LPS）或生理盐水溶液;因素2:9%的低温菜粕、9%的低温菜粕发酵产品。试验选用体重接近、健康的1日龄肉仔鸡公雏210只,随机分为6组,每组5个重复,每个重复7只鸡。试验分三个阶段:1)1～14日龄;2)LPS应激期15～21日龄;3)22～42日龄。在试验第16、18和20天的早晨,对LPS组的肉仔鸡腹腔注射500μg/kg BW的LPS溶液,对照组的肉仔鸡腹腔注射等剂量的生理盐水溶液。结果表明:（1）生长性能:LPS刺激组较生理盐水刺激组,22～42日龄的肉鸡的BW降低（P＜0.05）,1～42日龄的肉鸡的ADG降低（P＜0.05）。（2）器官指数:（1）不同日粮处理,与菜粕组相比,发酵菜粕组21日龄肉鸡肝脏指数显著降低（P＜0.05）;（2）LPS刺激组较生理盐水刺激组,21日龄肉鸡的脾脏指数显著上升（P＜0.05）。（3）血清生化指标:（1）不同日粮处理,与菜粕组相比,发酵菜粕组42日龄肉鸡血清AST及ALT显著降低（P＜0.05）;（2）LPS刺激组较生理盐水刺激组,42日龄肉鸡血清AST显著升高（P＜0.05）。（4）血清免疫指标:添加发酵菜粕或注射LPS可显著提高肉鸡血清中Ig A、Ig G及Ig M水平（P＜0.05）,显著降低肉鸡血清中IL-6水平（P＜0.05）。（5）肠道微生物:添加发酵菜粕或注射LPS可显著降低肉鸡盲肠食糜中大肠杆菌及沙门氏菌含量（P＜0.05）。（6）肠道代谢产物:（1）不同日粮处理,与菜粕组相比,发酵菜粕组21日龄肉鸡盲肠食糜中丙酸及异丁酸显著增加（P＜0.05）;（2）LPS刺激组较生理盐水刺激组,42日龄肉鸡盲肠食糜中戊酸、异丁酸及异戊酸水平显著降低（P＞0.05）。（7）空肠形态指标:（1）不同日粮处理,与菜粕组相比,添加发酵菜粕可显著降低42日龄肉鸡空肠CD（P＜0.05）;（2）LPS刺激组较生理盐水刺激组,42日龄肉鸡空肠CD显著增加（P＜0.05）。综上,固态发酵可以提高95型高温制油菜粕的综合饲用价值,饲粮中添加低温菜粕发酵产品可以改善LPS应激引起的肉鸡生理机能损伤。