马铃薯(Solanum tuberosum L.)是我国第四大粮食作物,在生产中发挥着重要作用。彩色马铃薯因富含花青素、酚酸等多酚类物质而具有更高的营养价值,因此,研究和评价其种质资源的遗传多样性并了解材料间多酚类物质含量的差异,是选择和培育优良的高抗氧化活性种质的重要基础。本研究利用SSR标记对33份彩色马铃薯种质材料的遗传多样性进行分析,并构建指纹图谱。同时,随机筛选23份材料对其块茎中的酚酸、黄酮醇等多酚类化合物进行测定,并初步探讨加工处理对多酚类物质的影响。主要研究结果如下:1.22对引物在33份材料中共检测到95个等位位点,其中有82个多态性位点,多态性比率达86.31%;聚类分析表明,在相似系数为0.71处,可将供试材料分为4个类群,虽然类群之间表现出较大的遗传基础差异,但各类群内部遗传基础较为狭窄。2、供试彩色马铃薯的茎色、叶色等农艺性状多样性较低,而薯皮和薯肉颜色及单株结薯数具有较高的遗传多样性指数;花青素的质量分数和块茎颜色之间显著相关,同种颜色的马铃薯,块茎颜色越深,花青素含量越高。3、彩色马铃薯的酚酸组成为:绿原酸>原儿茶酸>咖啡酸>没食子酸>对香豆酸>阿魏酸。槲皮素在供试材料中较为普遍地存在,且不同基因型之间差异较大;而芦丁仅在极少数材料中存在,且质量分数较低。4、蒸制、微波和水煮三种加工方式均导致紫色马铃薯花青素质量分数的降低;蒸制和微波处理后紫色品系的多酚、绿原酸的质量分数及抗氧化活性均升高,而水煮处理后,所有成分的质量分数均显著降低。