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由于人工抗氧化剂的安全性受到质疑,所以研究开发高效安全的天然抗氧化剂成为了当今一个研究热点。本文按照野菜类、补益中草药类、清热中草药类三类,共选取18种黔产植物,测定其对·OH和DPPH·的清除能力。对这18种植物清除自由基的能力做一个比较,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价。本实验还将这18种植物粉末添加到菜籽油中,以Schaal烘箱试验来研究这些植物的抗菜籽油氧化的作用。随着工业的发展,环境污染日益严重,其中重金属是重要的污染物之一。人们越来越重视中草药和蔬菜中重金属污染问题。同时人们也非常关注食品中所含的一些营养元素的含量。所以对这18种植物中重金属含量和有益元素含量的测定可以提供一定的科学依据。本实验分别利用火焰原子吸收、石墨炉原子吸收法和原子荧光法对这18种植物中的5种重金属（Hg、As、Cd、Pb、Cu）和5种对人体有益的金属（Ca、Fe、Mg、Mn、Zn）含量进行测定。结果:1.用羟基—水杨酸体系来评价了18种植物水提取液和乙醇提取液的抗氧化活性。发现所有的植物提取液均有一定的抗氧化活性,并且同一种植物的水提取液和95%乙醇提取液对·OH的清除率有所差异。这18种黔产植物水提取液清除·OH的能力最强的是西洋菜,最弱的是麦冬。这18种黔产植物醇提取液清除·OH的能力最强的是板蓝根,最弱的是黄精。2.用DPPH·分光光度法评价了18种植物水提取液和乙醇提取液的抗氧化活性。发现所有的植物提取液均有一定的抗氧化活性,不同的植物提取液的抗氧化活性不同。其中水提取液清除DPPH·的能力最强的是头花蓼和何首乌,最弱的是太子参;乙醇提取液清除DPPH·的能力最强的是头花蓼和何首乌,最弱的是麦冬。3.根据Arrhenius方程和反应速度常数与货架寿命的关系,预测了添加了不同植物粗粉的菜籽油的货架寿命。添加了植物粗粉的菜籽油的货架寿命都得到了不同程度的延长。抗氧化活性最大的是灰灰菜,它可以使菜籽油在20℃的货架寿命由5.22个月延长至18.62个月,抗氧化活性最小的淫羊藿则只能使菜籽油在20℃的货架寿命从5.22个月延长至5.72个月。4.所选的6种野菜中所含重金属含量普遍比12种中草药的低。但由于国家对蔬菜中重金属含量的限量标准比中草药严格的多,所以除了剪刀菜和西洋菜,其它四种野菜均有指标超标。其中灰灰菜和蕨菜的Hg含量超标,灰灰菜、马齿苋、蕨菜和水芹菜Cd含量超标,马齿苋和蕨菜的Pb含量超标。所选的12种中草药中,除了龙胆草Cd的含量超标了10.33倍,白术的As含量超标2.3倍,何首乌的As含量超标1.7倍以外,其他的几种中草药所检的各项重金属指标均符合所规定的限量标准。实验结果表明至18种植物中所含的营养元素（Ca、Fe、Mg、Mn、Zn）含量均较高,说明其具有一定的营养价值。