金针菇(Flammulina velutipes)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和真姬菇(Hypsizygus marmoreus)是全国各地四季生产的食用菌，本文旨在通过对上海工厂化生产三种食用菌的栽培原料中DDT、HCH、百菌清、氯氰菊酯、毒死蜱、多菌灵等农药在培养料中残留动态的研究，控制食用菌培养料长残留农药含量，提出合理使用农药防治病虫害的决策，以期早日生产出绿色食用菌。 本论文在综述国内外关于食用菌中农残研究的基础上，利用气相色谱法和紫外分光光度计法分别对两种混合培养料和三种食用菌子实体农药残留检测分析方法和六种农药在培养料中残留动态的研究，得出六种农药在培养料中降解半衰期。 六种农药分析方法的研究结果显示其线性相关系数为0.9900～0.9997，回收率为75％～115％，最小检出浓度为0.002～0.3mg／kg。在接菌情况下，HCH、DDT和毒死蜱等杀虫剂在食用菌子实体和培养料中都有残留，培养料中的降解半衰期分别为27～32天、27～33天和22～24天；氯氰菊酯在培养料中的降解半衰期为19～20天，但在子实体中没有残留；多菌灵是防治食用菌病害的常用杀菌剂，在培养料和子实体中也都有残留，并且培养料中的降解半衰期为19～20天；百菌清极易降解，在培养料和子实体都没有残留，在培养料中的降解半衰期仅为2～4天。 通过对培养料中农药残留及富集作用的研究表明DDT、HCH、毒死蜱和多菌灵都会在子实体中残留，建议对培养料中的上述农药品种进行含量检测，从源头控制食用菌的污染。百菌清严格控制使用剂量和时间。