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由于蜂蜜市场的全球化,蜂蜜种类鉴别以及真假鉴定已成为一个热点话题。寻找合适、可靠的化学标记物指示蜂蜜的来源是一项重要而艰巨的任务。研究表明,蜂蜜中的酚酸类化合物可以作为蜂蜜的花源标记物。然而,因为蜂蜜中的化学成分受到地理位置,储存条件,采集时间等因素的影响,同一花源的蜂蜜往往具有不同的标记物。因此,寻找有效,可靠的控制蜂蜜质量的手段势在必行。色谱指纹图谱技术以及化学计量学的发展为蜂蜜质量控制提供了广阔的应用前景。本论文以枣花蜜、龙眼蜜和荆条蜜为基础,构建了三种蜂蜜的高效液相色谱指纹图谱,确定了其酚酸标记物,将化学计量学方法用于蜂蜜种类鉴别和掺假鉴定。该研究能够为蜂蜜的质量评价提供实验依据。全文共分为五章,研究内容主要包括：1、比较了XAD-2, LS-46D, DM-130, LS-308和AB-8树脂对蜂蜜中酚酸的吸附效果,并优化了13种酚酸的高效液相色谱条件。实验结果表明,在蜂蜜和树脂比例为1：6时,XAD-2树脂提取得到的回收率较好。2、构建了枣花蜜、龙眼蜜和荆条蜜的高效液相色谱指纹图谱,确定了三种单花蜜的酚酸标记物。实验结果表明,同一花源的单花蜜指纹图谱比较相似。其中香草酸,丁香酸,肉桂酸和保留时间分别为22.0min,32.9min,36.7min,41.7min,42.6min,64.6min的未知特征峰可以作为枣花蜜的花源酚类标记物；丁香酸,p-香豆酸,阿魏酸以及保留时间为13.1min,18.1min(对羟基苯甲酸),24.7min,35.1min,35.8min,36.6min,54.0min,58.4min(肉桂酸)的特征峰可以作为龙眼蜜的花源标记物；荆条蜜的花源标记物是原儿茶酸,对羟基苯甲酸和保留时间为13.2min和20.9min的特征峰。该研究可用于枣花蜜,龙眼蜜和荆条蜜的真伪鉴定。3、以酚酸含量为参数,运用系统聚类分析,主成分分析和判别分析对枣花蜜,龙眼蜜和荆条蜜进行分类。实验结果表明,主成分分析可以很好地区分三种单花蜜,判别分析的正确率达到98.6%。同时,构建了单花种蜂蜜和掺假蜂蜜的高效液相色谱-电化学(HPLC-ECD)指纹图谱,利用逐步判别分析对原始样品分类的正确率达到100.0%。该研究为蜂蜜掺假的分析提供了新方法。