【摘 要】
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乳酸菌在生长和应用过程中面临着多种胁迫环境，酸胁迫作为最重要的胁迫之一，严重限制着乳酸菌生长性能和发酵能力。亮氨酸作为一种支链氨基酸，在细胞内代谢时可通过脱氨基的作用形成氨从而中和胞内H+，可能是乳酸菌抵御酸胁迫的一种机制。在乳酸乳球菌Lactococcus lactis ssp. cremoris NZ9000生长过程中外源添加浓度为10mmol·L-1的亮氨酸，可有效提高乳酸乳球菌在酸胁迫环境
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乳酸菌在生长和应用过程中面临着多种胁迫环境，酸胁迫作为最重要的胁迫之一，严重限制着乳酸菌生长性能和发酵能力。亮氨酸作为一种支链氨基酸，在细胞内代谢时可通过脱氨基的作用形成氨从而中和胞内H+，可能是乳酸菌抵御酸胁迫的一种机制。在乳酸乳球菌Lactococcus lactis ssp. cremoris NZ9000生长过程中外源添加浓度为10mmol·L-1的亮氨酸，可有效提高乳酸乳球菌在酸胁迫环境下的酸耐受性。在酸性环境中(pH5.0)，添加亮氨酸菌株的生物量为对照菌株的1.24倍；经过酸胁迫(pH
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血栓导致的心脑血管疾病是当前危害人类健康、导致死亡率最高疾病之一，因此近年来溶栓药物及具有溶栓功能保健食品的研发进展得十分迅速。纳豆激酶具有高效溶血栓作用，是国内外科研热点之一。纳豆激酶来源于食品，是在日本传统食品纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有安全性好、可口服、半衰期长等优点。本论文主要研究了重组纳豆激酶在大肠杆菌(Escherichia
谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，TGase，EC2.3.2.13)是一种能够催化酰基转移反应的酶。它可以催化谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与各种酰基受体发生反应，实现蛋白质分子内、分子间交联，从而极大地改变蛋白质的性质。由于它卓越的催化功能而倍受越来越多的研究者的青睐。本论文对Streptomyces hygroscopicus来源的TGase进行了以下两方面的分子改造研究，以期使其
马来酸顺反异构酶(Maleate cis-trans Isomerase，EC5.2.1.1，简称MaiA)能够在不断裂碳碳双键的情况下，专一性地将马来酸(顺丁烯二酸)异构化成富马酸(反丁烯二酸)。其产物富马酸在食品、化工、医药、涂料、树脂、增塑剂等领域，具有广阔的市场开发前景。近年来，随着富马酸的生产方法由化学合成法向环境友好型的生物合成法的转变，使得对马来酸顺反异构酶的理论研究和高效制备具有社
竹黄是一种值得开发和利用的中药资源，其有效成分是竹红菌素，作为一种光疗药物，在治疗风湿性关节炎、癌症、心血管疾病等方面具有很大的应用潜力。实验室筛选到的一株能产苝醌类色素的竹黄菌，其产色素的能力较之前报道的菌株有很大提高。研究选用此菌株作为发酵菌株，以实验室前期的研究结果为基础，对固态发酵产竹红菌素的条件和培养基进行进一步优化，以期能缩短发酵周期，提高色素产量，并对其产业化的放大进行探索。实验对固
由于当前化石能源的消耗加剧和环境的恶化，开发新型可持续绿色能源已成为人类能源主要出路之一。生物丁醇作为一种全新的绿色能源，具有生产条件温和、可以直接代替汽油使用到当前的运输工具中等特点，这些优势使其逐渐成为人类在未来的理想能源。但是丁醇发酵存在明显的底物浓度抑制和溶剂浓度抑制，本研究采用萃取发酵模式以解除丁醇对溶剂合成的抑制。另外，生物丁醇的高成本是将其工业化的最大障碍，因而使用淀粉废水为原料就能
为获得能够在木薯渣固态培养基上产漆酶的菌株，从自然界中共取样82个，经愈创木酚平板变色圈法筛选后得到9株可能产漆酶的菌株，将这9株菌接种到木薯渣固态培养基上考察其产漆酶情况，培养1周后有5株菌能够产漆酶。在这5株菌中菌株N3的漆酶酶活最高，经鉴定该菌与侧耳属菌Pleurotus cystidiosus P-24、Pleurotus cornucopiaeP-38和Pleurotus ostreat
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生物催化具有反应条件温和、绿色环保、高立体选择性等优点，已成为制备手性醇的重要方式和途径，其中醛酮还原酶因其高度的化学、对映和区域选择性，成为生物催化制备手性醇的一类主要的生物催化剂，但仍存在有效的生物催化剂数量有限和反应效率低等问题。近年来，基因组数据库的发展为新型立体选择性生物催化剂的开发提供了有效的途径和平台。因此，本研究基于近平滑假丝酵母的基因组信息，从Candidaparapsilosi