蓝莓又名越橘,杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生灌木性植物,是一种重要的小浆果类果树。蓝莓中最具营养价值的成分应属种类繁多含量丰富的花色苷,蓝莓花色苷比一般植物花色苷具有更强的抗氧化、抗溃疡、抗炎症和预防癌症的能力,此外,还具有促进视紫质再生、保护视力、改善记忆力等功效。蓝莓的果实品质主要由花色苷组成含量决定,对其进行深入研究有助于对它的开发利用。本项目着重从以下几个方面,对其展开了相关研究：(1)用pH示差法和高效液相色谱法(HPLC)对11个蓝莓品种的花色苷含量分别进行了测定,并用HPLC法对主要成分进行分析。结果表明,前五个兔眼蓝莓品种,园蓝(Gardenblue)花色苷含量最高为405.66 mg／100g·FW,粉蓝(Powderblue)位于其次为330.87 mg／100g·FW,然后是顶峰(Climax)、灿烂(Brightwell)、巴尔德温(Baldwin);南高灌蓝莓的奥尼尔(O’Neal)、夏普蓝(Sharpblue)较低,而美青(Meiqing)最低仅有83.58mg／100g·FW。证实浙江地区的几个兔眼蓝莓花色苷含量显著性地高于该地区栽培的几个南高灌蓝莓品种。花色苷各单体的分析结果表明,测得的7种花色苷中锦葵素、矢车菊素和矮牵牛素相对含量较大,早熟品种的南高灌蓝莓的极性花色苷含量较多,它们的稳定性比较低,而兔眼蓝莓中较稳定的花色苷组分含量较多。(2)高效液相色谱法分离测定了果实糖组分含量。结果表明,兔眼蓝莓中总糖含量、葡萄糖和果糖含量都是灿烂最高,顶峰次之,粉蓝最低。并且证实,糖的主要成分是葡萄糖和果糖,总量达到了90%以上。蓝莓完熟果实的酸度都较低,在1%以下。通过分析发现,糖酸含量与花色苷的积累变化没有显著的相关性。(3)经过对蓝莓物候期观察,浙江地区南高灌蓝莓盛花期在3月底,兔眼蓝莓的盛花期在4月上旬,经过60～90天果实成熟。果实从始着色到果实完熟这段时间很短,仅一周的时间,果实固形物含量(TSS)和葡萄糖、果糖及总糖先迅速增加,然后增速减缓,之后又迅速增加,最后又趋缓或减少；酸含量则先迅速降低,随后趋缓；花色苷含量则从零开始积累,然后增加越来越快到完熟之后增速趋于平缓；总酚含量先下降,随后又逐渐增加。(4)通过对蓝莓抗氧化性能的测定,将FRAP值、DPPH清除率和总酚含量进行相关性分析,得到的相关性系数分别R2=0.8618、R2=0.8638；将FRAP值、DPPH清除率和花色苷含量的进行相关性分析,得到相关系数分别为R2=0.8764,R2=0.8547。分析说明,蓝莓抗氧化性能不仅和总酚含量成正相关,与花色苷含量也成正相关关系。(5)使用有色滤光膜覆盖处理蓝莓植株,研究不同光质下蓝莓果实发育成熟品质的变化。结果表明,果实花色苷总量都低于对照,且蓝色滤膜覆盖处理后的蓝莓花色苷含量要比红色滤膜覆盖处理的高,表明影响果实着色中的短波长光要优于长波长的光。光强显著影响花色苷的含量,光质对花色苷合成积累影响相对较小,而自然光下花色苷(对照组)含量最高,表明覆膜显著减少花色苷含量。覆膜揭开一周后,花色苷含量都比覆膜处理的有所增加,可仅覆无色膜揭开一周后的含量超过了对照,但没达到显著水平。(6)对蓝莓植株进行叶面追施鱼蛋白有机肥,研究不同浓度叶面有机肥喷施处理对果实品质的影响。结果表明,处理后果实的花色苷含量都比对照增加了,而且使用100倍稀释肥处理效果好于300倍,花色苷含量显著地增加了,而且使用100倍有机肥稀释浓度处理的结果,总酚含量增加的效果总体上最好。果实生长成熟过程中需要消耗大量的肥水,有机肥的叶面喷施能有效地改善浙江地区贫瘠的黄红壤条件,促进果实的生长发育,提高果实的品质。