烟叶醇化工艺是提升烟叶质量的重要方法,烟叶在醇化过程中受化学反应、微生物、酶的共同作用,导致烟叶内部化学物质发生改变。这些作用机制均受到环境条件的影响,导致在不同温湿度条件下,烟叶醇化效果存在差异。云南立体气候特征凸显,不同地区全年温湿度变化差异较大,为研究不同仓储条件下烟叶自然醇化变化规律提供了优良基地。本研究选取云南省元江、弥勒、楚雄和曲靖四个地区的仓库作为烟叶的醇化地,针对品种为K326、红花大金元和云烟87,等级为WDC3F的烟叶,在醇化过程中,利用纯培养的方法研究烟叶微生物群落变化规律,检测蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶的酶活性,烟叶常规化学物质、多酚化合物、致香物质的含量变化,得到以下结论:1.元江仓库全年高温高湿;弥勒仓库全年雨热同期,温湿度较高;楚雄仓库中温中湿,四季分明;曲靖仓库低温低湿,四季分明。2.醇化环境微生物对烟叶上的微生物几乎无影响。醇化前期微生物种类和总量较多,随着醇化的进行,微生物种群结构发生改变,总量减少,细菌种类逐渐变得单一,芽孢杆菌成为优势菌种,根霉属成为真菌中的优势菌属。3.烟叶上的蛋白酶酶活随着醇化的进行逐步变高,其他三种酶醇化初期酶活性较高,后期有所下降,并且和细菌种群结构的改变同步,细菌数量增多时,酶的活性也增加。初步推断各类酶的产生与细菌密切相关。4.在醇化过程中,烟叶内的烟碱含量增加,总糖、还原糖含量前期增加后期减少,挥发性有机酸和多酚化合物总量逐渐下降,但其中的苯乙酸、莨菪亭含量上升,致香成分的总量一直在上升。并且在不同醇化阶段化学物质含量的变化幅度各异,与细菌和酶的活性变化存在一定的相关性。5.在不同的仓库内,由于温湿度条件的差异,导致烟叶上细菌种群结构,酶活性,化学物质含量变化各异。在烟叶醇化整个过程中,环境温湿度具有重要作用。经此次研究分析,证实了烤烟在不同的温湿度条件下进行醇化时,烟叶表面细菌种群结构变化、酶活性变化各异,导致烟叶内部化学成分发生改变,从而改善烟叶醇化质量。为烟草行业原料烟叶生产加工提供重要的理论依据。