【摘 要】
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结合多酚,是一类与细胞壁结构成分通过醚键和酯键等方式结合的活性物质,因不能直接被水和有机溶剂提取、且不易被体内消化酶降解而往往被研究者所忽略。近年来研究表明,结合多酚在胃肠道消化过程中的生物利用率较低,绝大部分与膳食纤维一起进入结肠,在微生物群的作用下释放从而发挥健康作用,但是具体机制尚不清楚。因此,探究结合多酚在胃肠道消化和结肠发酵过程中的释放规律对于揭示其对健康的贡献具有重要的科学意义。本文采
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结合多酚,是一类与细胞壁结构成分通过醚键和酯键等方式结合的活性物质,因不能直接被水和有机溶剂提取、且不易被体内消化酶降解而往往被研究者所忽略。近年来研究表明,结合多酚在胃肠道消化过程中的生物利用率较低,绝大部分与膳食纤维一起进入结肠,在微生物群的作用下释放从而发挥健康作用,但是具体机制尚不清楚。因此,探究结合多酚在胃肠道消化和结肠发酵过程中的释放规律对于揭示其对健康的贡献具有重要的科学意义。本文采用体外模拟胃肠道消化和结肠发酵方法,探究麦麸膳食纤维中结合多酚的释放规律、抗氧化活性和对肠道菌群的影响。研究结果如下:麦麸可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber,SDF）和不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber,IDF）中结合多酚的初始含量分别为21.44±0.11 mg GAE/10g DW和75.81±0.38 mg GAE/10g DW。经过胃肠道消化后,SDF和IDF中结合多酚的释放量分别占初始含量的3.54%和1.56%。结肠发酵阶段,SDF和IDF中结合多酚随着发酵时间的延长释放量增加,其中SDF在发酵6 h的释放量最高,约为初始含量的25%;IDF在发酵24 h的释放量为初始含量的12.4%。阿魏酸是SDF和IDF中的主要成分,在消化系统中被大量释放和代谢。芥子酸仅在结肠发酵阶段出现,SDF发酵6 h和IDF发酵12 h的上清液中均出现高浓度的芥子酸,它可能是由阿魏酸转化而来。此外SDF发酵12 h的上清液中对羟基苯甲酸的含量显著高于SDF中的含量,对羟基苯甲酸可能是由原儿茶酸脱羟基转化而来。与胃肠道消化过程相比,膳食纤维在结肠发酵过程中释放的结合多酚表现出较强的抗氧化活性。16S r RNA测序结果显示,麦麸膳食纤维发酵释放的结合多酚增加了Chao1指数和ACE指数。此外,膳食纤维释放的结合多酚还显著降低了Firmicutes与Bacteroidetes的相对丰度的比值,升高了Bacteroides,Akkermansia,Faecalibacterium和Ruminococcus的相对丰度,表现出比脱酚膳食纤维更强的益生元活性。综上所述,结合多酚主要随麦麸膳食纤维进入结肠并在微生物的作用下大量的释放和代谢转化,且表现出较强的抗氧化能力以及益生元活性;结合多酚可能与膳食纤维协同发挥抗氧化和益生元活性作用进而促进肠道健康。
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