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双歧杆菌有很多天然来源,主要是人体.双歧杆菌能够调节人体肠道菌群平衡.大量的双歧杆菌能够阻止致病菌的繁殖.通过摄入产Beta-半乳糖苷酶的双歧杆菌,有利于减缓人类的乳糖不耐症.摄入双歧杆菌还能增强人体免疫力和对癌症的抵抗力.为了发挥双歧杆菌的作用,它必须要能耐受人消化道的环境.该文对耐酸和耐胆汁双歧杆菌的筛选、不同pH值条件下的存活率(pH6.8-2.0)和不同胆汁酸盐浓度(0.05-2.0﹪)存活率等四个方面进行了研究,最后还进行了双歧杆菌在食品(酸奶)中的应用研究.和其它的培养基相比,生长在RB培养基中的双歧杆菌有典型的菌落形态和细胞形态.通过酸和胆汁耐受性实验分离得到了WN-04菌株,结果证明该文建立的筛选模型是实用和有效的.通过微生物热致死理论的D值和Z值来来评价双歧杆菌的耐受率.双歧杆菌在低pH(pH4.5,4.0,3.5and3.0)和高胆酸盐浓度(0.15﹪,0.30﹪,0.45﹪and0.60﹪)下的存活率有明显的关系.耐酸的双歧杆菌,对高胆酸盐的耐受性表现出同样的规律.然后对所筛选菌株的D值和Z值(0.40-0.49﹪胆酸盐浓度和pH1.11-1.77)进行数据分析.所筛选得到的菌株在商业应用上具有广阔前景.筛选得到的双歧杆菌WN-04在酸奶中有较高的存活率.