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以东北“一点红”油豆角(Phase olus vulgar is L.)为试材,研究了不同成熟度、不同贮藏温度以及自发气调(MA)、机械气调(CA)、机械气调结合1-MCP处理油豆角的贮藏效果,对油豆角贮藏保鲜的关键因子进行系统调控,分析贮藏过程中生理生化指标的变化,探究各调控措施与油豆角贮藏过程中出现的冷害、锈斑、老化等保鲜问题的内在联系,为油豆角提高贮藏效果、延长保鲜期提供理论依据。通过测定油豆角在不同成熟度下的贮藏品质,得出7-8成中等成熟度的油豆角贮藏效果最好。适宜的成熟度对豆荚品质的保持和氧化衰老的抑制均有的积极作用,明显提高了油豆角的耐贮性。“一点红”油豆角的汁液冰点为-0.64℃,过冷点为-2.26℃,0℃贮藏20天即伴随水浸状及锈斑等冷害症状的发生。“一点红”油豆角最佳贮藏温度为8.00±1.00℃,适宜的低温延缓了豆荚呼吸高峰的到来,有利于贮藏期间油豆角各项品质和生理指标的维持。通过研究不同自发气调包装对油豆角贮藏效果的影响,分析不同保鲜包装袋内的气体成分和贮藏品质参数,得出0.02mmPE保鲜膜作用效果最佳。0.02mmPE保鲜膜内的气体平衡浓度为O219.20%、CO22.10%,维持油豆角豆荚的呼吸速率在 82-117 CO2 mg/kg·h的较低范围水平,延缓了豆荚的成熟衰老进程,延长了油豆角的贮藏寿命。机械气调对油豆角保鲜作用效果明显。在8.00±1.00℃低温条件下,2.5±0.5%O2协同5±0.5%CO2处理,抑制豆荚黄化,色泽保持最佳；失重率、腐烂率和锈斑指数均较低；组织结构完整,细胞破损率低,有效维持了油豆角品质。通过气调保鲜综合调控对油豆角贮藏效果的研究,确定出机械气调2.5±0.5%02,5±0.5%CO2结合0.5μL/L1-MCP、相对湿度(RH)90-95%、8.00±1.00℃低温贮藏油豆角保鲜工艺,可延长油豆角贮藏期至50天。实现油豆角失重率19.8%、锈斑指数22.3%,粗纤维含量15.6%,并且DPPH·自由基清除率和叶绿素含量分别高达45.1%和39.8mg/100g鲜重的优良品质。