食品行业健康安全的运行对整个社会的稳定和发展具有重大的意义。近年来，乳制品食品安全问题层出不穷，消费者在选购食品时也是心有不安，人们对于食品行业的信任开始下降，人们的消费行为也开始发生转变；对于乳制品行业而言，食品安全事件的频发，导致乳制品行业的产量下降，整个行业在一段时间内停滞发展；在进出口方面，乳制品进口的数量和金额近年呈现出持续上升的趋势。在这样的时代背景下，学者们通过借鉴对突发事件情境下消费者动机、行为的研究来探索典型食品安全事件造成的消费者购买行为变化及其影响因素。然而，现有的研究大多集中于某一食品安全事件后消费者购买决策的转变及其影响因素等方面，在研究的对象和时间方面都有所局限，不能全面地反映食品安全事件所带来的影响。为此，本文对以往的研究进行了延伸，在研究对象方面，过往的文献都只是从消费者或企业单一角度出发，仅仅论述了食品安全事件对某一方面的负面影响，而本文将解析食品安全事件对消费者、相关行业、进出口贸易和政府政策所带来的影响，从中找出食品安全事件的影响规律。在时间跨度方面，现有的研究大多数是在某一食品安全事件发生后，对消费者的购买行为进行分析，而本文将研究单一食品安全事件发生到多次的累积食品安全事件刺激，从而更为全面地分析食品安全事件所带来的长短期影响。在研究方法上，本文运用了定性和定量的研究方法，通过对乳制品的消费、生产、产业景气情况和进出口贸易的描述性分析，得到食品安全事件对乳制品市场的总体影响；为了分析食品安全事件对乳制品产量的动态影响，针对重大乳制品食品安全事件，本文通过Eviews应用误差修正模型对乳制品产量进行了短期均衡和长期均衡的估算。将食品安全事件冲击项引入模型，设置多个变量来检验“三聚氰胺”事件对整个乳制品行业的影响情况以及消费者恢复速度的估算；为了分析食品安全事件对乳制品消费结构的影响，本文运用了事件研究法，通过对五起食品安全事件中，消费者乳制品消费结构的转变，来反映出乳制品品类替代的趋势。2007-2011年，爆发了五起重大乳制品安全事件，在乳制品整体市场方面。我国居民年乳制品消费支出增幅百分比和乳制品生产量在这五起食品安全事件后都出现了显著的下降趋势。从长期的进出口和行业景气指数来看，在2009年，乳制品进出口和产业景气度都在缓慢地恢复正常中，整个市场仍处于修复状态之中，然而在之后却屡次爆发了食品安全事件。2010年国外乳制品大量进口，国内乳制品市场产业景气度一直低于正常水平，中国乳制品在国际市场上处于劣势的地位，严重阻碍了行业的正常运行。到了2011年，人们才开始逐步恢复乳制品的消费，乳制品的生产量呈现出正常上升的趋势，乳制品产业景气度也恢复到正常水平。然而经历了多次食品安全事件后，消费者对于国内乳制品的安全普遍信心不足，乳制品进口数量和进口金额在持续快速的上升中。本文对乳制品产量和消费结构进行实证分析，从而更加深入地探讨食品安全事件带来的长短期影响。在对乳制品月产量进行动态追踪的分析中发现，食品安全事件发生后，在短期内乳制品产量开始急剧下降。直到三个月后，产量才开始有了回升。在乳制品消费结构方面，本文发现在食品安全事件发生后，消费者在乳制品消费中，有用酸奶替代鲜乳品和奶粉的趋势。此外，系列乳制品安全事件的影响不仅仅局限于本行业中，由于其安全事件爆发次数多，影响范围广，负面影响程度深等原因，持续这么多年乳制品食品安全事件对消费者、相关行业和政府政策也产生了溢出效应。消费者开始渐渐改变其消费行为，用其他产品替代乳品消费，并且开始倾向购买进口产品；乳制品行业的产业结构开始改变，奶牛养殖业走上了规模化、标准化、集约化的道路，乳制品行业出现了大规模的兼并重组；在政府政策上，关注奶源地的建设，更加细化乳制品的各个安全指标。本文拓展了以往对食品安全事件的研究，伸延到“田间到餐桌”的这条产业链上，并对乳制品安全事件的溢出效应进行分析。能够从多个角度出发研究系列乳制品安全事件对产业的影响，在研究对象和研究时间上都具有一定的创新性。本文的研究能够为乳制品产业结构的调整，企业经营模式的改变提供依据，促进政府制定合理有效的政策法规，从而维护整个社会的有序运行和保障消费者的生命财产安全。