随着人们生活水平的日益提高，诸如高血压、心脑血管疾病的发病率也逐年增高，我国药典仍采用亚油酸乙酯丸剂作为预防和治疗高血压及冠心病的药物。亚油酸乙酯产品有着广阔的市场，可应用在保健食品行业、制药行业、化妆品行业等。目前，亚油酸乙酯常用制取工艺是在浓硫酸催化下由亚油酸与乙醇酯化而得，虽然催化活性高，但存在诸如污染环境，双键易被氧化质量难以保证的问题。因此，选择高活性、高选择性、对环境友好的催化剂及设备简单、经济实用的反应工艺成为亚油酸乙酯制备的关键问题。本文采用酶法、化学法合成脂肪酸乙酯，以酯化率为评价指标，对影响合成反应的因素(催化剂添加量，醇油摩尔比、反应温度、反应时间)进行考察，并利用响应面分析法对反应条件进行优化，得出最佳合成工艺；利用尿素包合法及硝酸银硅胶柱层析法纯化亚油酸乙酯，并研究各主要因素对纯化工艺的影响，优化工艺参数；并对亚油酸乙酯(水分含量、外观、酸值、皂化值、碘值、比重)进行质量评价；通过亚油酸乙酯抗氧化保存试验研究，筛选出适宜的抗氧化剂，改善亚油酸乙酯的氧化稳定性。本文旨在降低亚油酸乙酯生产成本，缩短反应时间，提高生产效率，为亚油酸乙酯产品的制备及储存提供思路和理论依据，并奠定实践基础。