蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。通过研究有机氯农药在成都经济区蔬菜中的含量特征，以及在蔬菜相间的分布，来更加明确的指导污染治理和环境保护措施制定。　　 由于有机氯农药具有亲脂性、半衰期长和高度的累积性，使得它们在生物体内具有明显的富集作用，一旦进入蔬菜内部，尤其是进入食物链后，其在生物体内的浓度随着每一个营养级而不断增加，对生态系统造成极大的破坏作用。所以对蔬菜及其固液相中的有机氯农药进行研究对于食品安全、生态修复、蔬菜品种选择等方面具有重大的意义。　　 本次研究于2008年6月在德阳市绵竹蔬菜基地采集了蔬菜样品，在同一个蔬菜基地里不同田地里进行采样，一共采集了九种蔬菜，每种蔬菜采集了五个平行样，使用搅拌机将蔬菜打碎，用二氯甲烷抽提过的纱布将蔬菜的固液相分离，分别对蔬菜的原样、固相和液相进行浓缩萃取，最后使用GC-ECD测试分析，得出数据，对数据分析，取得以下成果。　　 绵竹蔬菜基地蔬菜∑(HCHs+DDTs)含量范围是0.301～11.905ng/g，大葱的有机氯含量最高，为11.905ng/g，其次为大蒜苗、大白菜、花菜、韭菜，含量较低的为黄瓜、青椒、胡萝卜，西红柿最低为0.301ng/g，对就蔬菜进行分类，大葱、大蒜苗、大白菜、韭菜为食叶类，花菜、黄瓜、青椒、西红柿为食果类，胡萝卜为食根类，有机氯农药从高到低的顺序为食叶类蔬菜、食果类蔬菜、食根类蔬菜。　　 HCHs含量范围为0.266～8.196ng/g，九种蔬菜中HCHs含量最高的是大葱，其次为大蒜苗、花菜、大白菜、韭菜、黄瓜、青椒、胡萝卜，西红柿最低，DDTs含量范围为0.035～3.709ng/g，DDTs含量最高的还是大葱，其次为大白菜、大蒜苗、青椒、花菜、黄瓜、胡萝卜、韭菜，西红柿还是最低的。　　 绵竹蔬菜基地有机氯农药含量总体低于泰安市、嘉峪关市和呼和浩特市蔬菜中有机氯农药含量，根据中国(GB2763-81)食品卫生标准，绵竹蔬菜基地蔬菜中有机氯含量均属于清洁级别，生态风险评价结果表明基地内蔬菜对人体产生潜在危害性较小。　　 蔬菜固相中有机氯农药含量最高的是大葱，∑(HCHs+DDTs)含量顺序为：大葱＞大蒜苗＞大白菜＞花菜＞青椒＞韭菜＞西红柿＞黄瓜＞胡萝卜。HCHs和DDTs的含量顺序与∑(HCHs+DDTs)分布稍有不同，最高的依然是大葱，HCHs含量顺序依次为大葱＞花菜＞大蒜苗＞韭菜＞西红柿＞大白菜＞黄瓜＞青椒＞胡萝卜，DDTs含量顺序为大葱＞大白菜＞大蒜苗＞青椒＞花菜＞胡萝卜＞韭菜＞西红柿＞黄瓜，和原样比较，很明显蔬菜固相中DDTs在∑(HCHs+DDTs)中所占比例有所增加，这说明DDT类农药更易于被蔬菜固相吸附并富集。　　 大葱液相中的∑(HCHs+DDTs)含量依旧是最高的，∑(HCHs+DDTs)含量顺序为大葱＞韭菜＞大蒜苗＞大白菜＞黄瓜＞青椒＞花菜＞胡萝卜＞西红柿，HCHs含量顺序为大葱＞韭菜＞大蒜苗＞黄瓜＞大白菜＞青椒＞胡萝卜＞西红柿＞花菜，DDTs含量顺序为大白菜＞花菜＞大蒜苗＞大葱＞青椒＞黄瓜＞韭菜＞胡萝卜＞西红柿，和原样进行比较可以看出，液相中HCH类农药的含量在∑(HCHs+DDTs)中的比例有所增加，含量远高于DDT类农药，这主要是因为HCH相对于DDT而言Kow较小，使得蔬菜中的HCH偏向于在液相中富集。　　 利用二元回归对蔬菜原样、固相、液相样品中的有机氯农药含量进行线性拟合，计算出蔬菜固、液相中有机氯农药含量拟合值，并计算出固液相中有机氯农药含量所占的百分比。固相中有机氯农药百分比高于液相的蔬菜为：大葱、青椒、胡萝卜、西红柿、大白菜、大蒜苗，固相所占百分比为57.10-88.80％，液相中有机氯农药高于固相的蔬菜为：黄瓜、花菜、韭菜，液相所占百分比为73.70-87.83％。　　 有机污染物脂溶性越高，茎叶—空气富集系数越大，叶面吸收作用越强，有机氯农药的脂溶性都很高，所以有机氯农药从土壤到蔬菜主要的迁移途径为叶面吸收。农药通过叶面吸收后，先吸附在固相上，部分进入到液相中，通过蔬菜中的运输系统到达蔬菜的其他部位，运输系统分为导管和筛管，其中导管是中空的死细胞；筛管是活细胞，两个筛管细胞间用筛板连接导管(处于木质部)、筛管(处于韧皮部)，二者和薄壁细胞共同构成了维管束。导管主要运送水分，筛管主要运输无机盐和养分。有机氯农药通过导管和筛管到达根部或者果实里，但是有机氯农药的脂溶性较高，而且根据相似相溶原理，不易进入无机液相中，所以主要是进入到有机固相中，通过筛管进入到蔬菜的其他部位，所以叶面中的有机氯农药只有一部分被运输到蔬菜其他部位，并且在运送过程中还会被筛管或者其他蔬菜固相部分吸附下来，所以到达根部或者果实的部分已经是叶面吸收的很小一部分了，不过茎部和果实表面也可以吸附少量的有机氯农药，但是小于叶面吸收量。　　 本次研究的九种蔬菜中有六种是固相中有机氯农药含量高于液相的，也就是说吃大葱、青椒、胡萝卜、西红柿、大白菜、大蒜苗的液相部分是较为健康的，吃黄瓜、花菜、韭菜的固相部分是较为健康的，总体来说吃食果类和食根类蔬菜的液相部分是最健康的，也就是多用食果类和食根类蔬菜煮汤，既有营养，又减少了有机氯农药的摄入。