素食作为最重要的藏族饮食文化,在藏族各个领域的文化中多多少少都提及了它的利益和可持续发展性。尤其是藏民族作为信仰佛教的主要信徒,一直被受到素食文化和素食观的影响,使更多的藏族佛教信徒成为真诚的素食主义者。藏族素食文化对我们人类来说,无论是维持身体健康,或者遵循因果业报,都有莫大的利益。再由个人扩大到社会国家,以及整个全球都能令社会安靖、世界和平,可见素食的利益不可胜计。本论文除绪论、结语和后记外共设三章,文章的第一章主要是从素食文化的概述开始进行论述,介绍了素食文化的产生和发展、素食主义者的素食观；在第二章和第三章中提出素食文化除了在藏族社会中广泛存在外,在藏文佛教文献、医药文献、民间民俗文献中有零散的素食文化记载,通过理论和实践生活相结合,并参考文学书籍,以及运用比较文化的方法,提出在藏族佛教文化、医药文献、民间民俗文化中的素食的特点、作用、优越性；最后总结了藏族素食文化对于人类的健康、全球环境、社会的精神文明建设的重要性。尤其在疾病盛行、瘟疫蔓延、全球变暖、环境受到破坏的当今社会,藏族素食文化所具有的自身的文化内涵。从而体现了藏族素食文化在整个藏族文化中的地位和作用。本论文拟从科学饮食、宗教观念、人性特点等角度探究藏族素食文化。无论从健康、生态的角度,还是从伦理、宗教的角度都蕴含着一定的可持续发展思想,藏族素食文化更重要的是营造了一种心境,形成一种人与自然和谐相处的理念。