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为获得应用潜力较高的抗菌活性菌株，对内蒙古地区传统乳制品中分离的63株乳酸菌进行抗菌活性菌株筛选，获得了一株具有广谱抗菌活性的菌株（编号为AJT）。通过16SrDNA序列分析和API50CHL糖发酵试验鉴定为瑞士乳杆菌，16SrDNA基因序列的GenBank登录号为JQ775393。菌株AJT培养至6h无菌发酵液开始具有抗菌活性，20h达到最高活性；初步排除了酸性产物和过氧化氢的抗菌干扰作用，抗菌物质粗提液对蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、荧光假单胞杆菌等6株革兰氏阳性和阴性细菌，以及扩展青霉、黑曲霉和黄色镰孢等8株霉菌具有显著的抑制作用；在pH2.0～pH5.0范围内有抑菌活性；对热稳定；经胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K和木瓜蛋白酶处理后抗菌活性下降，表明菌株AJT所产抗菌物质中含有蛋白类物质。用有机溶剂、固相萃取及高效液相色谱法进行纯化，得到具有抑菌活性的单峰物质。通过单因素试验和正交试验确定的菌株AJT抗菌效果最优的培养基成分为：乳糖15.0g/L、酵母浸出粉7.0g/L、胰蛋白胨6.0g/L、牛肉浸膏12.0g/L、乙酸钠7.0g/L、柠檬酸钠7.0g/L、磷酸氢二钾2.0g/L、硫酸镁200mg/L、硫酸锰40mg/L，吐温-801.0g/L，起始pH6.5；最佳培养条件为：接种量2.0%，37℃培养20h。与未优化发酵条件相比，抗菌活性提高31.8%。