本文采用饱和水蒸气加热方法对刺槐进行处理,测定处理前后刺槐表面的主要视觉物理参数,得出诱发变色趋势;同时,对处理前后刺槐抽提物进行红外光谱、紫外光谱和气-质联用检测,分析其在处理前后的变化,并结合处理前后刺槐木粉的红外光谱分析得出了刺槐诱发变色机理。(1)与常规干燥处理结果相比,饱和水蒸气的诱发变色处理方法更加理想。处理后刺槐木材颜色向深色发展。处理的温度时间和含水率等对诱发变色有对颜色变化有明显作用;(2)在诱发变色处理中刺槐木材中有低分子物质产生,增加了抽提物的含量,且含量随着保温时间的延长而逐渐增大;(3)通过对刺槐诱发变色过程中抽提物特性的研究发现:①处理后羟基浓度降低,酯基浓度随保温时间而变化,并伴随着酯化和脱乙酰化,木材有氧化与脱水现象,共轭体系复杂化,使刺槐颜色加深。②刺槐的抽提物中含有醌类和槲皮素、香豆素等多酚类物质,加热过程中芳香环取代基发生变化,使刺槐颜色随着加热时间的延长逐渐加深。③刺槐的抽提物中含有黄烷-3-醇、矢车菊素、槲皮素和没食子酸等物质,而且加热后这些物质浓度增加,处理后的刺槐颜色加深。